Υλικά για το panettone
75 ml κονιάκ
175 γραμμάρια σταφίδες
550-620 γραμμάρια αλεύρι
175 γραμμάρια βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
65 γραμμάρια ζάχαρη
3 γραμμάρια αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
11 γραμμάρια ξηρής μαγιάς
1 ξύσμα λεμονιού
1 ξύσμα πορτοκαλιού
2 αυγα
2 κρόκοι αυγών
175 ml γάλα
175 γραμμάρια ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη
Μέλι, ζάχαρη άχνη για διακόσμηση, κρύσταλλα ζάχαρης.
Διαδικασία για panettone
Βουτυρώνετε ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα για κέικ 17 εκ. Σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί το οποίο θα προεξέχει 12 εκ. του χείλους. Σε ένα μπολ βάζουμε το κονιάκ και τις σταφίδες και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για 2-4 ώρες. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι, ρυθμίζουμε το γάντζο και ανακατεύουμε τα υλικά στη χαμηλότερη ταχύτητα για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέστε τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, το εκχύλισμα βανίλιας, τη μαγιά, το ξύσμα, τα αυγά και το γάλα και ανακατέψτε στη χαμηλότερη ταχύτητα για 2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα στην ταχύτητα 2 για 2 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ.
Σκεπάζουμε με ελαφρά λαδωμένη διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 με 4 ώρες, μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Στραγγίζουμε τις σταφίδες. Επανατοποθετήστε το γάντζο και ζυμώστε στην ταχύτητα 2 για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα φρούτα και ζυμώνουμε στην ταχύτητα 2 για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίζουμε μια μπάλα που χωράει στη φόρμα. Κόβουμε ένα βαθύ σταυρό στην επιφάνεια της ζύμης και αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να φουσκώσει και να φτάσει 1 ίντσα πάνω από τα ταψιά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και ψήνουμε το ψωμί για 15 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για άλλα 40 λεπτά. Αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το αφαιρούμε από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Απλώνουμε το μέλι και σκορπίζουμε τους κρυστάλλους ζάχαρης. Πασπαλίστε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και έχετε το καλύτερο, πιο αφράτο panettone.
