Παρόλο που για να το κάνετε, πρέπει να κάνετε πολλές διαφορετικές προετοιμασίες, είναι στην πραγματικότητα ένα εύκολο επιδόρπιο που απαιτεί μόνο μέθοδο και χρόνο. Πάνω απ ‘όλα, κατά την προετοιμασία, όλα τα συστατικά πρέπει να είναι κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Παραδοσιακό εκμέκ κανταΐφι – Το «μυστικό» είναι στην κρέμα
Τέλος, για να πετύχεις την τελειότητα, πρέπει να καταβάλεις επιπλέον προσπάθεια. Να κόψεις το νύχι ή το δόντι σε αμύγδαλο ή όπως το λες ρε παιδί μου, άλλωστε είναι το σχήμα. Μην το τρίψετε στον επεξεργαστή τροφίμων και ακόμα χειρότερα ΜΗΝ αγοράσετε φιλέτα αμυγδάλου. Αυτομάτως του κατέβασες το επίπεδο και δεν το αξίζει.
Εκμέκ κανταΐφι: Για αυτό το γλυκό, θα χρειαστείτε μια φόρμα διαστάσεων περίπου 36Χ32 εκατοστών.
Υλικά για τη βάση
500 γρ. Κανταΐφι
250 γρ. βούτυρο (τύπου) από την Κέρκυρα
Υλικά για το σιρόπι
700 γρ. ζάχαρη
800 ml νερό
Υλικά για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
5 αυγά
300 γρ. ζάχαρη
300 ml ζαχαρούχο γάλα (1 κουτάκι)
600 ml νερό
180 γρ. καλό σιμιγδάλι
650 γρ. φρέσκο γάλα
2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
Υλικά για τη σαντιγί
600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Πρόσθετα υλικά
400 γρ. ωμά αμύγδαλα
Μέθοδος
Ετοιμάζετε τα αμύγδαλα: Βράζετε τα ολόκληρα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό για 5 λεπτά, τα στραγγίζετε. Όσο ζεστό κι αν είναι πιέστε τα ένα ένα με τα δάχτυλά σας γιατί ξεκολλάει πολύ εύκολα η φλούδα τους. Με αυτόν τον τρόπο ξεφλουδίζουμε όλα τα αμύγδαλα.
Στη συνέχεια με ένα μαχαίρι κόβουμε ένα αμύγδαλο σε φέτες σαν δόντια. Αυτή η διαδικασία διαρκεί πολύ και απαιτεί υπομονή. Μόλις ψιλοκόψουμε όλα τα αμύγδαλα, τα απλώνουμε σε ένα ταψί που έχουμε καλύψει προηγουμένως με χαρτί ψησίματος. Προσπαθούμε να μην είμαστε το ένα πάνω στο άλλο, αλλά να εξαπλωθούν έτσι ώστε όλα να γίνουν ροζ όταν μαγειρεύονται.
Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν. Προσέχουμε να μην τα καούν κατά το ψήσιμο. Ελέγχουμε πολύ τακτικά το φούρνο με τα αμύγδαλα και αν δούμε ότι σκουραίνουν επικίνδυνα τα βγάζουμε.
Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε το φύλλο κανταΐφι Στον πάγκο της κουζίνας, τοποθετούμε το κανταΐφι και το αφήνουμε με τα δάχτυλά μας, χωρίζοντας όλες τις κλωστές του μεταξύ τους. Αυτή η δουλειά πρέπει να γίνει προσεκτικά και όχι βιαστικά, γιατί είναι πολύ σημαντικό να γίνει σωστά. Ο τρόπος που είναι «μαλλιωμένος» το κανταΐφι παίζει ρόλο στο πόσο καλά ψηθεί μετά.
Αφού κάνετε αυτή τη διαδικασία, βάζετε το κανταΐφι σε βουτυρωμένο ταψί. Το μοιράζετε πολύ καλά μέσα στη φόρμα, φροντίζοντας να εκτείνεται από τη μια άκρη στην άλλη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο (προσέχοντας να μην καεί) και το περιχύνουμε με το κανταΐφι κουταλιά-κουταλιά προσπαθώντας να βρέξουμε όσο το δυνατόν περισσότερα μέρη του φύλλου.
Ψήνουμε το κανταΐφι σε προθερμασμένο φούρνο για 40 με 45 λεπτά περίπου στους 170 βαθμούς στον αέρα. Θέλουμε να το δούμε όχι απλώς καφέ, αλλά να αποκτά ένα σκούρο χρυσό χρώμα. Πρέπει δηλαδή να είναι καλά ψημένο και όχι απλά να ροδίσει.
Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα του. Σε αυτό το τηγάνι θα ετοιμάσουμε αργότερα το γλυκό.
Το αφήνουμε στην άκρη.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη που χρειάζεται για το σιρόπι και ανάβουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να βράσουν. Από τη στιγμή που βράζει το σιρόπι μετράμε ακριβώς 3 λεπτά και μετά σβήνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε το τηγάνι. Το σιρόπι είναι έτοιμο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα: Χτυπάμε με μίξερ (κατά προτίμηση μίξερ χειρός) τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν καλά. Δεν χρειάζεται να αφρίσετε ή να ζεματίσετε το μείγμα όπως στα κέικ. Θέλουμε απλώς να ενωθούν καλά.
Ρίξτε το μείγμα ζάχαρης και αυγών σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα άλλα υλικά για την κρέμα, δηλαδή το ζαχαρούχο γάλα, το νερό, το σιμιγδάλι, το φρέσκο γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας.
Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Με μια ξύλινη σπάτουλα ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα πάνω από το τηγάνι μέχρι να πήξει και να δέσει η κρέμα. Η κρέμα πρέπει να βγαίνει πηχτή και μόλις κρυώσει να ξεκουραστεί.
Μόλις είναι έτοιμο, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Δεν θέλουμε σε καμία περίπτωση να είναι ζεστό, αλλά ούτε και χλιαρό.
Τώρα έχουμε όλα τα υλικά του γλυκού (εκτός από τη σαντιγί), έτοιμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Για την προετοιμασία του γλυκού, ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΣΕ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΔΩΜΑΤΙΟΥ! Ψυχρός δηλαδή. Οχι καυτό!
Προετοιμασία γλυκού: Ρίχνουμε το σιρόπι με ένα κουτάλι στο τηγάνι με το κανταΐφι ήδη, να πάει παντού και να βρέξει τα πάντα. Το αφήνουμε στην άκρη για περίπου μισή ώρα να το πιούμε.
Στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω την κρέμα ζαχαροπλαστικής, ομοιόμορφα και λειαίνουμε την επιφάνειά της με το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή σπάτουλας.
Φτιάχνουμε τη σαντιγί: Τέλος, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει, προσθέτοντας τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι τη μέση (όταν αρχίσει να πήζει). Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από την κρέμα και λειαίνουμε την επιφάνειά της.
Σκεπάζουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα. Την επόμενη μέρα που έχει παγώσει και έχουν δέσει τα αρώματα το κόβουμε.
Κατά το σερβίρισμα πρέπει να πασπαλίζονται αμύγδαλα σε κάθε κομμάτι. Μάλιστα, τα αμύγδαλα του γλυκού θα γίνουν μαλακά και μαλακά, ενώ όταν πασπαλίσουμε κάθε αμύγδαλο στο σερβίρισμα, θα παραμείνουν τραγανά και πολύ πιο νόστιμα. Επιπλέον, κάθε καλεσμένος έχει τη δυνατότητα να επιλέξει πόσο αμύγδαλο θέλει στο κομμάτι του ή καθόλου, καθώς πολλοί προτιμούν το απλό, χωρίς ξηρούς καρπούς.
Το γλυκό φυλάσσεται στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.
Καλή τύχη!
Νέο για Μικρούτσικο: «Μην είσαι άδικος, ο Λιάγκας τα πάει πολύ καλά» [Βίντεο]
Ελένη Μενεγάκη: «Κάθε χρόνο περιμένω αλλαγή» – Τι θα γίνει με το συμβόλαιό της; [Βίντεο]
Χρήματα στο σακίδιο για αυτά τα 3 ζώδια τον Ιανουάριο – Ποιος θα είναι ο πιο τυχερός του μήνα
