Πατατοσαλάτα με αρωματικό ελαιόλαδο
Υλικά
1 κιλό baby πατάτες βρασμένες και κομμένες
Κοτσανάκια σέλινου κομμένα σε λεπτές κάθετες φέτες
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι
1 μάραθο
1 πράσινη πιπεριά
2 ψητές κόκκινες πιπεριές ζουλιέν
3 κουταλιές της σούπας ελιές κομμένες σε φέτες
3 κουταλιές της σούπας κάπαρη
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο αγγούρι τουρσί
2 κουταλιές της σούπας φραγκοστάφυλο
1 ματσάκι ρόκα ψιλοκομμένη
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
Αλάτι πιπέρι
Για αρωματικό ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
2 κουταλιές της σούπας μέντα
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο
300 ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
Για το λαδολέμονο: Βάλτε όλα τα αρωματικά πράσινα μυρωδικά, εκτός από το σχοινόπρασο, και μια κουταλιά νερό στο μπλέντερ. Πολτοποιούμε τα μισά μυρωδικά και προσθέτουμε το μέλι, τη μουστάρδα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και μετά προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο μέχρι να πήξει το dressing.
Για τη σαλάτα: Βράζετε τις πατάτες, βάζετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε κρύο αλατισμένο νερό και μόλις πάρει βράση, περιμένετε 25 λεπτά. Τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε στη μέση. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις πατάτες, την τριμμένη πράσινη πιπεριά, το ξερό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη ρόκα ψιλοκομμένη, το μάραθο ψιλοκομμένο, τις ελιές, το αγγουράκι τουρσί, την κάπαρη, τις σταφίδες, το σχοινόπρασο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε λίγη βινεγκρέτ και ανακατέψτε ελαφρά. Το σερβίρετε με φρέσκα μυρωδικά πασπαλισμένα από πάνω και μερικές σταφίδες.
Ζαμπόν, γαλοπούλα, γραβιέρα και ρολά παρμεζάνας
Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας ξεπαγωμένης
1 αυγό
1 κουταλιά της σούπας νερό
200 γραμμάρια φέτες καπνιστό ζαμπόν
200 γραμμάρια καπνιστό στήθος γαλοπούλας σε φέτες.
150 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
150 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
1 κουταλιά της σούπας μαύρο σουσάμι
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Χτυπάμε το αυγό και το νερό σε ένα μικρό μπολ με ένα πιρούνι ή σύρμα. Ξετυλίξτε το φύλλο της ζύμης σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Με τον πλάστη ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας σε πιο λεπτό παραλληλόγραμμο. Με τη μακριά πλευρά στραμμένη προς το μέρος σας, απλώνετε μια στρώση από το μείγμα παρμεζάνας και γραβιέρας, στη συνέχεια απλώνετε το ζαμπόν, άλλη μια στρώση από το μείγμα του τυριού και μετά τη γαλοπούλα. Τέλος, τοποθετούμε άλλη μια στρώση τυριών και αφήνουμε απόσταση 2 εκατοστών από την άκρη.
Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τυλίγετε σε ρολό και τοποθετείτε τη ραφή προς τα κάτω σε ένα επίπεδο ταψί σε ένα ταψί. Τυλίξτε τις άκρες από κάτω για να σφραγιστούν. Αλείφουμε με το μείγμα αυγών και νερού. Πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι. Ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το ρολό.
Βγάζετε τα ρολά από το τηγάνι και τα αφήνετε να κρυώσουν σε μια σχάρα για να μην μουσκέψει ο πάτος, για 20 λεπτά.
Γκιουλμπάσι
Υλικά
1,5 κιλό αρνί θηλασμού, ωμοπλάτη και μπούτι χωρίς κόκαλα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
Αποξηραμένο θυμάρι και ένα φύλλο δάφνης
100 ml λευκό κρασί
210 γραμμάρια τυρί καζερί
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια
2 μεγάλες κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
2 καυτερές πιπεριές χωρίς κουκούτσι, ψιλοκομμένες
4-5 ms. σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
Μια πρέζα κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο ψημένο και τριμμένο
60 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος
Αλάτι και χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
6 λαδόκολλα και 3 μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο
Διαδικασία
Ζητάτε από τον κρεοπώλη σας να ταΐσει το αρνί με γάλα, την ωμοπλάτη και το μπούτι χωρίς κόκαλα και κομμένο σε μερίδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισοφέγγαρα, το τυρί σε μεγάλους κύβους, τις πιπεριές Φλωρίνης σε μπαστουνάκια και το σκόρδο σε ροδέλες.
Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του αρνιού. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο. Όταν το λάδι φτάσει σε θερμοκρασία, ροδίζουμε τα κομμάτια του αρνιού στο γάλα.
Όταν πάρουν χρώμα, τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε ένα λίτρο νερό, τη δάφνη και το τριμμένο ξερό θυμάρι. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά. Στραγγίζουμε το κρέας και το αφήνουμε να κρυώσει.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το βούτυρο και όταν ζεσταθεί ροδίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα σβήνουμε με το χυμό ενός λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.
Διαδικασία τυλίγματος σε λαδόκολλα: Θα φτιάξετε 3 συσκευασίες. Βρέξτε ελαφρά τρία φύλλα λαδόκολλας. Τα τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας και βάζουμε στο κέντρο λίγο από το σοταρισμένο μείγμα κρεμμυδιού και πιπεριάς. Στη συνέχεια, βάλτε από πάνω το 1/3 του βρασμένου αρνιού σας. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα κρεμμυδιού και το ψιλοκομμένο τσίλι σε καθένα από τα τρία. Τέλος, σκεπάζουμε με το κασερί 70 γραμμαρίων. στο καθένα.
Ρίξτε το υπόλοιπο βούτυρο στη φόρμα σας και διπλώστε το πρώτο ελαφρώς εμποτισμένο φύλλο χαρτιού ψησίματος. Διπλώνουμε τα πακέτα ένα ένα σε στεγνό λαδόκολλα και τα τοποθετούμε στο αλουμινόχαρτο. Τα τοποθετείς σε ταψί με λίγο νερό στον πάτο και τα ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 35 με 40 λεπτά. Βγάλτε τα και αφήστε τα να καθίσουν για 20 λεπτά πριν ανοίξετε τις συσκευασίες.
Τρούφα σοκολάτας
Υλικά
400 γραμμάρια σοκολάτα ψιλοκομμένη
160 γραμμάρια σαντιγί
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας λικέρ
Κακάο
Υτανο
Φιστίκια ψιλοκομμένα
Διαδικασία
Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε το μέλι, το λικέρ και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο να παγώσει. Με ένα κουτάλι βγάζουμε λίγη ποσότητα από το μπολ και πλάθουμε τις τρούφες σε μπαλάκια. Τα σκεπάζετε με κακάο, φιστίκια ή οποιοδήποτε άλλο υλικό της αρεσκείας σας.
