250 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
300 γραμμάρια ζάχαρη
4 αυγά χωρισμένα σε κρόκο και ασπράδι
1 χυμό και ξύσμα πορτοκαλιού
240 ml πλήρες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
1/4 κουταλάκι του γλυκού στόκος σε σκόνη
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Γεμιστά αμύγδαλα για πασπαλισμό
100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Διαδικασία για Βασιλόπιτα
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν πολύ. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια σε ξεχωριστά μπολ. Προσθέστε σιγά σιγά τους κρόκους των αυγών και χτυπήστε.
Στη συνέχεια αλλάζουμε τον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε τα ασπράδια. Τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα, σε δυνατή ταχύτητα, για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα των κρόκων, το ξύσμα πορτοκαλιού και το γάλα στη μαρέγκα. Ανακατεύεις.
Στη συνέχεια κοσκινίζουμε στον κάδο το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη μαστίχα. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν. Μεταφέρουμε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 30 εκ. με αποσπώμενη βάση και ισιώνουμε το μείγμα με έναν πλάστη. Πριν τη βάλετε στο φούρνο, χτυπήστε τη φόρμα 2 με 3 φορές για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το μείγμα στον πάτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο ύπαιθρο, στους 160°, για 50 λεπτά. Βγάζουμε την τάρτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα για 10 λεπτά. Αφαιρέστε την αποσπώμενη φόρμα και μεταφέρετε το galette des rois σε ένα πιάτο. Σε αυτό το σημείο, ενώ η βασιλική τάρτα είναι σχετικά ζεστή, την αναποδογυρίζουμε και προσθέτουμε μέσα το αλεύρι. Πασπαλίζουμε το galette des rois με ζάχαρη άχνη.
