Χοιρινό ρολό με σάλτσα κρασιού που λιώνει
Υλικά
2,5 κιλά χοιρινή σπάλα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα μελιού
1 μήλο
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μερικά φρέσκα μυρωδικά
Για τη σάλτσα κρασιού και μελιού χρειαζόμαστε
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια
2 καρότα και μια σκελίδα σκόρδο
1 κομμάτι σέλινο
1 φύλλο δάφνης
1 κλωνάρι θυμάρι
κόκκους μαύρου πιπεριού
750 ml κόκκινο κρασί
500 ml ζωμό κρέατος
1 κουταλιά της σούπας μέλι
1 πορτοκάλι
1/2 μήλο
25 γραμμάρια βούτυρο
Εκτέλεση
Πριν ξεκινήσετε, προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς
Ανοίγουμε το χοιρινό με ένα μαχαίρι όσο μπορούμε, φτιάχνοντας έτσι μεγαλύτερη επιφάνεια. Αλείφουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά θυμάρι και δεντρολίβανο και αλείφουμε καλά.
Απλώνω σε όλη την επιφάνεια του κρέατος ένα τριμμένο μήλο το οποίο θα δώσει απαλότητα στο χοιρινό.
Βάζω παντού μουστάρδα και τυλίγω ήρεμα το ρολό μου για να του δώσω ωραίο στρογγυλό σχήμα. Τυλίγω το κρέας με τα υλικά σε ωραίο σφιχτό ρολό και το αλείφω με λάδι και λίγη μουστάρδα. Από πάνω, θα το τρίψω με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Το δένω με κορδόνι.
Τυλίξτε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο μόνο για να κρατήσετε το λαδόχαρτο στη θέση του
Το βάζω σε ταψί στο φούρνο στους 170 αντίσταση στην κάτω σχάρα, καλά σκεπασμένο για δύο ολόκληρες ώρες, μετά από 2 ώρες θα ανοίξω όλα τα χαρτάκια, θα μαζέψω όλο το ζουμί του σε μια μικρή κατσαρόλα, δεν το πετάμε. τα αφαιρώ, το βάζω σε μια σχάρα με λίπος προς τα πάνω και συνεχίζω το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά, αλείφοντας τακτικά με τη σάλτσα που θα ετοιμάσουμε
Για τη σάλτσα κρασιού
Βάζω την κατσαρόλα μου στο μάτι με ελαιόλαδο και ρίχνω το μεγάλο μου ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο σε χοντρές φέτες και το σέλινο ψιλοκομμένο όλα μαζί στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια και μια σκελίδα σκόρδο, το μήλο σε χοντρά κομμάτια και εγώ επίσης θέλω μισό πορτοκάλι σε κομμάτια
Ρίχνω μέσα το θυμάρι, τη δάφνη και λίγους κόκκους μαύρο πιπέρι και σβήνω με το κόκκινο κρασί. Ρίχνω και το μέλι και μόλις αρχίσει να βράζει, βράζω το κρασί, το αφήνω να κάτσει για 5 λεπτά και μετά προσθέτω τον ζωμό κρέατος. Μόλις περάσουν 10 λεπτά έντονου βρασμού, ο όγκος του υγρού μειώνεται στο μισό.
Φιλτράρω όλα τα υλικά, ξαναβάζω στο μάτι της κουζίνας μου και το αφήνω να βράσει σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάνει φουσκάλες και να πήξει η σάλτσα μου. Μόλις σβήσω τη φωτιά ρίχνω μέσα ένα μικρό κομμάτι παγωμένο βούτυρο και ανακατεύω.
να γυαλίσει και είναι έτοιμο να μπει σε ένα πιατάκι και περιμένει εδώ.
Όσο παραμένει η σάλτσα και περάσουν 5-10 λεπτά, σιγά σιγά θα αρχίσει να πήζει.
Βγάζω το κρέας από το χαρτί και το βάζω σε μια σχάρα από κάτω, βάζω από πάνω ένα ταψί, συνεχίζω το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει όμορφα εξωτερικά και το αφήνω να ξεκουραστεί για 10 λεπτά στο σχέδιο.
Κόβουμε σε φέτες και είναι έτοιμο να το σερβίρουμε στο πιάτο με λίγο πουρέ και από πάνω το φανταστικό σάλτσα που φτιάξαμε.
Χωρισμοί και εντάσεις για αυτά τα 3 ζώδια – Τέρμα τα αστεία, οπλιστείτε με υπομονή
Το ατύχημα της Madonna στη σκηνή γίνεται viral [βίντεο]
Ioanna Tunis: Το πολυτελές σπίτι στη Θεσσαλονίκη
