Φρικασέ κατσικίσιο τυρί με βότανα

• 50 ml ελαιόλαδο
• 1.800 γρ. κατσικίσιο ώμο, χωρίς κόκαλα, σε μέτρια κομμάτια
• 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
• 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζουμε το λευκό από το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 500 γρ. σπανάκι (καθαρό βάρος), καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (κόβουμε τα κοτσάνια και τα ψιλοκόβουμε επίσης ξεχωριστά)
• 1 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 300 γρ. ανάμεικτα χόρτα (καθαρό βάρος), όπως μαρούλι, μαρούλι, ραπανάκια κ.λπ.
• 50 γρ. ρύζι για σούπα
• 4 αυγά, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια
• χυμό από 2 λεμόνια
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσετε ένα κατσικίσιο φρικασέ με πολλά μυρωδικά και λαχανικά εποχής, ξεκινήστε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζοντας το μισό κρέας σε δυνατή φωτιά για 4 με 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
2. Το βγάζετε, το αφήνετε σε ένα μπολ και τηγανίζετε το υπόλοιπο. Το βάζουμε και αυτό στο μπολ. Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το λευκό μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών στο λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι για 2-3 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το σκόρδο, το ροδίζουμε για 1/2 λεπτό και επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα με το ζουμί που έχει μείνει στο μπολ, τις ρίζες από το σπανάκι, τα κοτσάνια τσεκούρι, το μάραθο, τον άνηθο και το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε.
4. Προσθέτουμε νερό ώστε να φτάσει μέχρι τη μέση των υλικών. Χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 1 ώρα.
5. Προσθέστε τα πράσινα λαχανικά, το ρύζι, αλατοπίπερο και άλλα 200 ml νερό και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά.

Αυγό λεμονιού

1. Χτυπάμε με μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μια αφρώδης κρέμα.
2. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι μέχρι να αφρατέψουν. Τα προσθέτουμε σταδιακά στη μαρέγκα ανακατεύοντας.
3. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε σταδιακά όσο πιο ζεστό ζωμό γίνεται από το τηγάνι, μέχρι να ζεσταθεί το αυγολέμονο.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά στο φαγητό τα χτυπημένα αυγά, κουνώντας το τηγάνι ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Survivor: Μαναφούκι με ανακοίνωση του Γιώργου Λιανού – «Θα ντρεπόμουν να ήμουν στη θέση σου!»

Καλή τύχη για 3 ζώδια – Η Νέα Σελήνη «έφερε» τη μεγάλη ανατροπή

Δύσκολες ώρες για τον Μιχάλη Ρακιντζή – Πέθανε η αδερφή του