Υλικά
1,5 κιλό κατσικίσιο μπούτι σε γάλα σε μερίδες
2 μέτρια κρεμμύδια
3 ms. σκόρδο
1 πράσο
2 μεγάλα καρότα
120 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος
300 γραμμάρια μέτριο κριθάρι
2 κοτσάνια σέλινο
2 κλωναράκια θυμάρι
150 γραμμάρια μυζήθρα ξερή τριμμένη
Διαδικασία
Βάζουμε τα 60 γραμμάρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα. βούτυρο και, όταν πάρει θερμοκρασία, ροδίζουμε το κατσικίσιο τυρί για 5 λεπτά από όλες τις πλευρές. Ζεματίζουμε το κατσικίσιο τυρί με 1 ½ λίτρο ζεστό νερό και προσθέτουμε τα κρεμμύδια κομμένα στα 4, τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.
Στη συνέχεια βάζουμε το σέλινο σε κομμάτια, το πράσο (μόνο το λευκό του μέρος), τα καρότα και βράζουμε το κατσικίσιο τυρί για άλλη μισή ώρα. Τα λαχανικά τα βάζεις μόνο για μισή ώρα, δεν χρειάζεσαι παραπάνω. Βγάζουμε το κατσικίσιο τυρί από το ζωμό, το τοποθετούμε σε πιατέλα και στραγγίζουμε το ζωμό. Κρατήστε μόνο το ζωμό, αν θέλετε μπορείτε να πολυβράσετε τα λαχανικά.
Για κάθε φλιτζάνι κριθάρι, θέλετε 2 φλιτζάνια ζωμό. Βάζουμε 600 ml ζωμού στην κατσαρόλα για το κριθαράκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς και αλατοπιπερώνουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υπόλοιπα 60 γραμμάρια. βούτυρο και ζεσταίνουμε καλά. “Περάστε” το κριθαράκι βουτώντας το στο βούτυρο. Σε ένα πιάτο ρίχνουμε το κριθαράκι και το κατσικίσιο τυρί, τρίβουμε τη ξερή μυζήθρα και από πάνω βάζουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
