Η Regatta προσθέτει μια τυρώδη, αλμυρή γεύση που συνδυάζεται τέλεια με τα υπόλοιπα συστατικά. Η ζύμη είναι τραγανή εξωτερικά και απαλή εσωτερικά, αγκαλιάζοντας όλα τα υλικά με ζεστασιά.
Τάρτα ψιλοκομμένη με ρεγκάτο, πράσο και καρότα
Υλικά
για τα φύλλα
700 γραμμάρια αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ή μαγιά
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
1 και 1/2 κανάτα χλιαρό νερό
Υλικό παραγεμίσματος
500-600 γρ κιμά
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
5-6 μέτρια πράσα
2 μεγάλα κρεμμύδια
3-4 μεγάλα καρότα
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1/2 κουτ. μπαχάρι, αλεσμένο
4 με 5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
400 γρ τριμμένη ντομάτα ή χυμό
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
250 γρ ρεγκάτα, κομμένο σε μικρούς κύβους
2 αυγα
Εκτέλεση
για γέμιση
Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε τα πράσα.
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βάζουμε τα πράσα, πρώτα τα κομμάτια από το πράσινο μέρος και τα αφήνουμε να βράσουν για 3 λεπτά μόνα τους (μισοσκεπασμένη κατσαρόλα, για εξοικονόμηση ενέργειας)
Και μετά προσθέτουμε τα κομμάτια από το λευκό μέρος και συνεχίζουμε να βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
Όσο καίγονται τα πράσα, θα καθαρίσουμε, θα πλύνουμε και θα τρίψουμε τα καρότα στον τρίφτη λαχανικών.
Μόλις μαλακώσουν τα πράσα, τα στραγγίζουμε. Δεν πρέπει να είναι ρευστά όταν τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τον κιμά.
Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα μεγάλο τηγάνι ή μια αντικολλητική κατσαρόλα μέχρι να κάψει και αφού ζεσταθεί και λιώσει το βούτυρο με το ελαιόλαδο, ροδίζουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους.
Μόλις το κρεμμύδι μαλακώσει και γίνει διάφανο, προσθέστε τον κιμά και ροδίστε τον με τα μπαχαρικά, «σπώντας τον» με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ψηθεί, το τακτοποιούμε με το αλάτι.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοολούχο μέρος και να κρατήσει τα αρώματά του στο τηγάνι, προσθέτουμε το συμπύκνωμα και την ντομάτα και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέστε το χυμό ντομάτας και 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά. Πρόσθεσα και εδώ (μου άρεσαν στην προηγούμενη κιμαδόπιτα και τους έβαλα και σε αυτή) 4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι καθώς και ποσότητα (1-2 κουταλιές) φύλλα φρέσκου μέντας ψιλοκομμένα. Δίνουν ασυναγώνιστο άρωμα στην πίτα.
Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τα πράσα, αλλά και το τριμμένο καρότο. Το καρότο θα μπει στο τέλος για να μην παραψηθεί, θα μείνει μόνο αφού ψηθεί στο φούρνο, για να κρατήσει λίγο πάνω στο δόντι.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το φαγητό στο τηγάνι για άλλα 2-3 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί εδώ κομμένο σε κύβους, όχι τριμμένο, και τέλος 1 από τα 2 αυγά χτυπημένο τόσο ώστε να σπάσει η σύστασή του.
Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για τα φύλλα
Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης και σχηματίζουμε 18 μπάλες
Τα ανοίγουμε σε ομάδες των 3 και τα ενώνουμε με φυτίνη, τα 3 κάνουμε 1 μεγάλο φύλλο για ταψί νούμερο 40
Βάζουμε 3 φύλλα στη μέση της γέμισης και 3 φύλλα από πάνω σε κάθε φύλλο ηλίανθου. Από πάνω 1 αυγό ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά ανάλογα με το φούρνο στην κάτω σχάρα στους 200 βαθμούς
Χάκερ διέρρευσαν πληροφορίες 200.000 χρηστών του Facebook – Πώς να προστατευτείς
Δημήτρης Ουγγαρέζος: «Μπλοκάρισα την Μπέττυ Μαγγίρα γιατί…» [Βίντεο]
Η 5 αστέρων MonAsty, Autograph Collection είναι το απόλυτο hotspot στη Θεσσαλονίκη
