Συνταγή αλευριού μπακαλιάρου
Υλικά
1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου
200 γρ. αλεύρι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Διαδικασία
Αρχικά, ξεπλένουμε πολύ καλά τον μπακαλιάρο από το αλάτι και τον κόβουμε σε μέτριες μερίδες. Πλένουμε ξανά τα κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Γεμίζουμε με αρκετό νερό και αλλάζουμε το νερό κάθε 3-4 ώρες. Θα πρέπει να αλλάξουμε το νερό τουλάχιστον 6 φορές. Όταν ο μπακαλιάρος μας φτάσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα, τον στραγγίζουμε και τον ετοιμάζουμε για τηγάνισμα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Εν τω μεταξύ, βουτάμε κάθε κομμάτι μπακαλιάρου σε ένα μπολ με νερό και το βυθίζουμε πολύ καλά σε αλεύρι. Βουτάμε ξανά σε νερό και για τελευταία φορά στο αλεύρι. Πιέζουμε πολύ καλά να κολλήσει το αλεύρι σε όλα τα σημεία του μπακαλιάρου. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα 3-4 κομμάτια μπακαλιάρου και δεν τον γυρίζουμε μέχρι να ψηθεί πολύ καλά από τη μία πλευρά. Μόλις στεγνώσει και πάρει το επιθυμητό χρώμα, το αναποδογυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Το βγάζετε σε πιατέλα καλυμμένο με απορροφητικό χαρτί και το αφήνετε να στραγγίξει για λίγα λεπτά.
Συνταγή μπακαλιάρου με κρούστα από καρύδι
Υλικά
Για τον μπακαλιάρο
1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου χωρίς κόκαλα με υγρό αλάτι
400 γρ. ξηροί καρποί (λάδι ή heftazimo ή σίκαλη)
200 γρ. αλεύρι
3 αυγά
½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Για το σκόρδο με την πατάτα
4 μεγάλες πατάτες
2 σκελίδες σκόρδο
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Ο χυμός ενός λεμονιού
Αλας
Πιπέρι
Διαδικασία
Για τον μπακαλιάρο: Δύο μέρες πριν φτιάξουμε τη συνταγή, αλατίζουμε τον μπακαλιάρο. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια και το ξεπλένουμε πολύ καλά από το αλάτι. Αφήστε σε ένα μπολ με αρκετό κρύο νερό και αλλάξτε με καθαρό νερό κάθε 5 με 6 ώρες για δύο ημέρες.
Ξεπλύνετε μια τελευταία φορά με τρεχούμενο νερό και αφήστε να στραγγίξει. Τέλος, στραγγίζουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί και ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος. Θρυμματίζουμε το καρύδι σε έναν πολυκόφτη μέχρι να γίνει σκόνη, προσθέτουμε το πιπέρι και τη ρίγανη και ανακατεύουμε. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε τα αυγά με δύο κουταλιές νερό και σε ένα τρίτο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι.
Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρώτα στο αλεύρι, μετά στα αυγά και τέλος στο καρύδι. Αφήνουμε σε πιατέλα μέχρι να πανάρουν όλα τα κομμάτια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και τηγανίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε σε πιατέλα καλυμμένη με απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Για το σκόρδο: Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα σκεπάζοντας με αρκετό νερό. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις ψηθούν οι πατάτες τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι ή με το εργαλείο πουρέ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον πουρέ σκόρδου, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τις πατάτες. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Μπακαλοκεφτέδες
Υλικά
600 γρ. παστό μπακαλιάρο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 πράσο
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο
1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 αυγό
200 γρ. σόδα ή μπύρα
200 γρ. αλεύρι
Αλας
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Για το σκόρδο
200 γρ. μπαγιάτικο ψωμί
3 σκελίδες σκόρδο
100 γρ. Καρύδι
150 ml ελαιόλαδο
30 γρ. κόκκινο ξύδι
Αλας
Πιπέρι
Διαδικασία
Δύο μέρες πριν πρέπει να μαζέψουμε τον μπακαλιάρο. Καθαρίζουμε τα πτερύγια και την ουρά και τα κόβουμε σε μερίδες. Ξεπλύνετε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο, ευρύχωρο μπολ. Γεμίστε με αρκετό νερό και αλλάξτε κάθε 3 ώρες περίπου. Μετά από 7-8 αλλαγές ξεπλένουμε ξανά τα κομμάτια και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν τα υγρά.
Με τα χέρια μας αφαιρούμε τον μπακαλιάρο από τη φλούδα και τον ψιλοκόβουμε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το πράσο και το σκόρδο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας την ντομάτα, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.
Τέλος προσθέτουμε τη σόδα και το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα για να πάρουμε έναν πηχτό χυλό. Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σκουπίζουμε το μείγμα με ένα κουτάλι και το τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Βγάζετε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε με το σκόρδο.
Για το σκόρδο: Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια και μουλιάστε το σε ένα μπολ με αρκετό νερό. Πιέζουμε πολύ καλά με τα χέρια μας και περνάμε από κουζινομηχανή.
Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και το μισό ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Τέλος προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το σκόρδο μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές μπολ στο ψυγείο για λίγες μέρες.
Survivor: Συγκλονιστικός τραυματισμός για τον Φάνη Μπολέτση
Formula 1 – Αυστραλία: θρίαμβος της Ferrari και αποχώρηση του Max Verstappen
