Μπακαλιάρος σε κουρκούτι μπύρας
Υλικά
1,5 κιλό αλατισμένο φιλέτο μπακαλιάρου χωρίς κόκαλα
1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Αλεύρι για το πανάρισμα
Αλάτι πιπέρι
Για τη ζύμη
300 γραμμάρια νερό
300 γραμμάρια αλεύρι
330 ml μπύρας σε θερμοκρασία δωματίου
18 γραμμάρια μαγιά
30 γραμμάρια ούζο
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Λίγο αλάτι
Διαδικασία
Για να αλατίσουμε τον μπακαλιάρο μας βάζουμε τα φιλέτα σε ένα μπολ σήμερα με 100 γραμμ. χοντρό αλάτι και προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να σκεπαστεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αλλάζουμε το νερό κάθε 3 ώρες. Στραγγίζουμε πολύ καλά το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί ώστε να κολλήσει καλά η πάστα πάνω του.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη μας χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Αφήνουμε εκτός ψυγείου σκεπασμένη με μεμβράνη για 1 ώρα μέχρι να δράσει η μαγιά. Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μικρές μερίδες και βάζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το ψάρι. Βάζουμε το σπορέλαιο σε ένα τηγάνι και το αφήνουμε να φτάσει στους 180 βαθμούς.
Βουτήξτε τα κομμάτια στο αλεύρι και στη συνέχεια στο κουρκούτι και τηγανίστε τα βάζοντάς τα σιγά σιγά στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Αφαιρούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Φανταστικό κουρκούτι μπακαλιάρου μαγιάς
Υλικά
500 γραμμάρια αλατισμένο φιλέτο μπακαλιάρου
100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ηλιέλαιο για το τηγάνι
Για τη ζύμη της μαγιάς
700 ml νερό
1 πακέτο ξηρή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
500 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Διαδικασία
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε 4 κομμάτια και ακολουθούμε τη διαδικασία του αλατίσματος, όπως στην παραπάνω συνταγή. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και 200 ml νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αφρίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και προσθέτουμε σιγά σιγά το υπόλοιπο νερό. Το μείγμα μας πρέπει να είναι πηχτό.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1:30). Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το χρησιμοποιήσετε. Η ζύμη πρέπει να είναι κρύα και το λάδι ζεστό για να μην απορροφήσει η ζύμη το λάδι. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, τυλίγουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου σε αλεύρι, τα βουτάμε στη ζύμη και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο στους 180° για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. τα βαφτίζουμε σε ηλιέλαιο και δεν τα πετάμε γιατί μετά θα μας ραντίσουν με το καυτό λάδι.
Σκορδαλιά με πατάτες
Υλικά
700 – 800 γρ. βραστές πατάτες
3 σκελίδες σκόρδο
60 γραμμάρια λευκό ξύδι
230 γραμμάρια ελαιόλαδο
Διαδικασία
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους και μετά τις καθαρίζουμε. Θρυμματίζουμε το σκόρδο σε έναν πολυκόφτη με 1 κ.γ. ελαιόλαδο. Πολτοποιούμε τις πατάτες στο γουδί και προσθέτουμε το σκόρδο. Χτυπάμε με ένα γουδοχέρι προσθέτοντας σιγά σιγά το ξύδι και το λάδι εναλλάξ. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι.
Οι πατάτες πρέπει να είναι ζεστές όταν τοποθετούνται στο γουδί ή στο μπολ του μπλέντερ με το φτερό. Οι αναλογίες λαδιού, ξυδιού και αλατιού είναι πάντα ανάλογες με τα προσωπικά μας γούστα. Το σκόρδο δεν πρέπει να ρίχνει το ελαιόλαδο ή να σκάει.
