Η μεγαλύτερη κις παρασκευάστηκε φέτος σε φούρνο της Κοζάνης και η περίφημη τάρτα που παρασκευαζόταν εδώ και δέκα χρόνια την Καθαρά Τρίτη έφτασε φέτος τα 5,60 μέτρα.
Έτσι κανένας από τους ντόπιους κατοίκους ούτε οι πολλοί ξένοι δεν θα μείνει νηστικός για όλο το δωδεκαήμερο στην Κοζάνη.
Τι είναι το Κοζανίτικο Κίχι;
Το Κοζανίτικο Κίχι είναι μια φοβερή και τρομερή πίτα. Τόσο γευστικά (ασυναγώνιστα!) αλλά κυρίως από άποψη τεχνογνωσίας. Η γιαγιά μου η Κλεοπάτρα ήταν λοιπόν στο σημείο να ανοίξει ένα «διαφανές» σεντόνι. Μπορούσαμε να δούμε από μέσα. Τα χέρια του κινήθηκαν γρήγορα, αυτόματα. Είχαν φτιάξει αμέτρητες πίτες όλα αυτά τα χρόνια. Κάποτε την έπιασα στην κουζίνα να φτιάχνει κις. «Γεια σου γιαγιά, γιατί δεν τρυπάει το φύλλο;» » Της ζητώ να τη δει να το χειρίζεται με τόση ευκολία. «Φυσικά και σπάει», μου είπε. Τουλάχιστον στην αρχή με έσπρωχνε κι αυτός αρκετές φορές. Αλλά με τον καιρό γίνεται καλύτερο. Δώστε λοιπόν χρόνο στον εαυτό σας για αυτή τη συνταγή.. και αυτό κάνω!
Kichi: Ποια είναι τα μυστικά του;
Το φύλλο κις, με τη βοήθεια του φούρνου, θα σας δώσει τις πιο περήφανες, χρυσαφένιες και τραγανές τάρτες που ονειρεύεστε. Μην ξεχάσετε να ακολουθήσετε μερικά σημαντικά βήματα, που θα του επιτρέψουν να ξεχωρίσει όπως του αξίζει:
- Λαδώνουμε καλά το φύλλο: Μην το φοβάσαι. Ένα καλής ποιότητας ελαιόλαδο δεν θα κάνει την πίτα σας δυσάρεστα λιπαρή, αλλά θα τη βοηθήσει να πετύχει αυτή την ονειρική χρυσαφένια απόχρωση και να γίνει τραγανή. Λαδώνουμε καλά το ταψί και μετά κάθε φύλλο ξεχωριστά.
- Φτιάξτε ένα ωραίο γείσο και λαδώστε το καλά: Αυτό ισχύει για παραδοσιακές πίτες που θα φτιάξετε σε στρογγυλή ή παραλληλόγραμμη φόρμα. Το χείλος είναι οι άκρες του φύλλου που «κλειδώνουν» την πίτα σας. Όταν λαδωθούν καλά, γίνονται τόσο τραγανά και νόστιμα που κάνουν τους ανθρώπους να τσακώνονται για το ποιος θα πάρει τα κομμάτια στις γωνίες.
- Ψήνετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο, σε ανοιχτό χώρο και σε σταθερή θερμοκρασία: Πριν βάλετε την(τις) τάρτα(ες) στο φούρνο, πρέπει να έχουν προθερμανθεί. Μην μπείτε στον πειρασμό να ανεβάσετε τη θερμοκρασία περισσότερο από όσο απαιτεί η συνταγή, να μαγειρέψετε ή να ροδίσετε την πίτα πιο γρήγορα, καθώς είναι πιο πιθανό τα εξωτερικά φύλλα να ψηθούν και το εσωτερικό να παραμείνει μαλακό. Τέλος, όση ώρα κι αν λέει η συνταγή να ψήσετε την πίτα, να ξέρετε ότι κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, γι’ αυτό πρέπει να έχετε ανοιχτό μυαλό και θα καταλάβετε πότε η πίτα θα είναι έτοιμη, τραγανή, ψημένη όπως πρέπει.
«Σαρακοστιανό καλάθι»: πότε ξεκινά και ποια προϊόντα θα περιλαμβάνει – Αντίστροφη μέτρηση για τον εκσυγχρονισμένο ηλεκτρονικό καταναλωτή [βίντεο]
Θεσσαλονίκη: Η Καθαρά Δευτέρα 18/3 είναι υποχρεωτική αργία για τις εμπορικές εγκαταστάσεις
Καιρός: Βροχές «τύπου P» για 2 ημέρες θα σαρώσουν τη χώρα – Πώς να έχουμε μια καθαρή Δευτέρα [βίντεο]
