Υλικά – Εκμέκ με τσουρέκι
10 φέτες ψωμί πάχους ενός εκατοστού (κατά προτίμηση μπαγιάτικο)
Για το σιρόπι
200 γραμμάρια ζάχαρη
200 γραμμάρια νερό
1 ξυλάκι κανέλα
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Φλούδες λεμονιού
Για την κρέμα στόκου
1½ λίτρο φρέσκο γάλα
2 βανίλιες
120 γραμμάρια ζάχαρη
160 γραμμάρια άνθος αραβοσίτου
10 γραμμάρια κορν φλάουρ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη μαστίχα
50 γραμμάρια βούτυρο
Για γαρνίρισμα
600 γραμμάρια σαντιγί
150 γραμμάρια φιστίκια Αιγίνης (ωμά ψίχουλα, χοντροκομμένα)
Κανέλα
Διαδικασία
Βουτυρώνετε ένα μακρόστενο ταψί 32×24. Τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού έτσι ώστε να καλύψουν όλο τον πάτο της φόρμας. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200°C, στο ύπαιθρο, στη μεσαία σχάρα, για 10 λεπτά να ροδίσουν καλά.
Για το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει βράση, μην ανακατεύετε ξανά.
Βράζουμε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε την κανέλα και τη φλούδα. Μόλις βγάλετε το ψημένο τσουρέκι από τον φούρνο, καθώς είναι ζεστό, το περιχύνετε λίγο λίγο με το καυτό σιρόπι για να το απορροφήσει.
Πασπαλίζουμε με λίγα φιστίκια Αιγίνης και αφήνουμε να κρυώσουν.
Για την κρέμα μαστίχας: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τα μύρτιλλα, το κορν φλάουρ, τη μαστίχα, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα να διαλυθούν όλα τα υλικά.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας τακτικά, βράζουμε την κρέμα για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε την κρέμα να λιώσει. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το σιροπιαστό ψωμί.
Καλύπτουμε την επιφάνεια της κρέμας με μια μεμβράνη που να ακουμπάει στην επιφάνεια για να μην κάνει πέτσα. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Έπειτα βάζουμε το emmec με ένα ψωμάκι και ένα άνθος αραβοσίτου στο ψυγείο να κρυώσει. Κάνουμε μια στρώση σαντιγί στην επιφάνεια του γλυκού. Λίγο πριν σερβίρετε το εκμέκ με ψωμάκι, πασπαλίζετε με φιστίκια Αιγίνης και κανέλα.
