250 γραμμάρια βούτυρο
270 γραμμάρια ζάχαρη
3 αυγά
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
60 ml χυμό πορτοκαλιού
125 ml συμπυκνωμένο γάλα
Το ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Το ξύσμα από μισό λεμόνι
2 βανίλιες
1 ½ κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
½ κουταλάκι του γλυκού στόκος σε σκόνη
900-950 γρ. αλεύρι poc
1 κρόκο αυγού και 1 κουταλιά της σούπας νερό για το άλειμμα
½ κουταλάκι του γλυκού αμμωνία (προαιρετικά)
Διαδικασία
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο που έχει μείνει σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπάμε με σύρμα για 1 λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη. Κλείνουμε για λίγο το μίξερ και καθαρίζουμε τα τοιχώματα με μια μαρίζ. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το βούτυρο να γίνει αφρός και να ασπρίσει (περίπου 3 λεπτά).
Ταυτόχρονα σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά στο μείγμα του βουτύρου, ρίξτε ένα, περιμένετε να ανακατευτεί και προσθέστε το επόμενο, όχι όλα με τη μία. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν σε μέτρια προς υψηλή ένταση. Όσο λειτουργεί το μπλέντερ, βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα σε ένα μεγάλο ποτήρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, προσέχουμε να βγάζει φουσκάλες.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μπλέντερ και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού και το ξύσμα λεμονιού. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη βανίλια, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Προσθέτουμε στο μίξερ το μισό αλεύρι, ανακατεύουμε (όχι πολύ) μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο και σταματάμε το χτύπημα.
Το μείγμα μας δεν θέλει πολύ χτύπημα γιατί θα βγουν σκληρά. Βάζουμε όλο το μείγμα στον πάγκο μας και ζυμώνουμε λίγο με το χέρι να ενσωματωθεί καλά το αλεύρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη όπως είναι στον πάγκο μας, αφήνουμε για 20 λεπτά. Δουλεύουμε τη ζύμη μας με τα χέρια μας.
Μοιράζουμε το μείγμα μας σε μπαλάκια στο μέγεθος της παλάμης μας. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μπαστουνάκια και στη συνέχεια κάνουμε πλεξούδες ή πλάθουμε στο επιθυμητό σχήμα. Βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί μας και τοποθετούμε πάνω τα μπισκότα. Ανακατεύουμε τον κρόκο με το νερό και αλείφουμε τα μπισκότα. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 20-25 λεπτά και απολαμβάνουμε!
Τραγουδιστής πυροβολήθηκε στο στήθος – Ήταν ο νικητής του “Voice”
Δολοφονία Λυγερίδη στον Ρέντη: Τουλάχιστον 50 συλλήψεις – Πάνω από 150 άτομα για την υπόθεση
Φρικτό δυστύχημα στη Σρι Λάνκα – 7 νεκροί, 20 τραυματίες σε αγώνα αυτοκινήτων [Βίντεο]
