Υλικά – Φογάτασα, το πασχαλινό τσουρέκι Κέρκυρας
Για το προζύμι
100 ml γάλα
12 γραμμάρια. μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
50 γρ. ψωμί ή σκληρό αλεύρι
Για τη ζύμη
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. ζάχαρη
80 γρ. χυμός πορτοκάλι
Το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
Το ξύσμα ενός λεμονιού
25 γραμμάρια. λικέρ κουμ κουάτ ή πορτοκάλι ή λεμόνι
2 αυγα
½ κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
70 γρ. γλυκού κουταλιά κουμ κουάτ ή περγαμόντο ή πορτοκάλι ή λεμόνι
450 γρ. αλεύρι μπριός ή αλεύρι σκληρού σίτου
Για πολλαπλασιασμό
1 κρόκο αυγού
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Διαδικασία
Τα υλικά της συνταγής είναι για μεγάλη φογάτσα. Όλα τα συστατικά πρέπει να αφήνονται να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε το προζύμι, να ανακατέψετε το γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλεύρι σε ένα μπολ και να αφήσετε να φουσκώσει σκεπασμένο για 15 λεπτά.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τον χυμό πορτοκαλιού και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσοχή, δεν θέλουμε να καεί αλλά να είναι υποφερτό στο δάχτυλο. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, το λικέρ, το μαχλέπι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε με σύρμα να πέσει λίγο η θερμοκρασία και προσθέτουμε τα αυγά.
Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε την φουσκωμένη μαγιά. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα ζυμώνοντας καλά. Τέλος προσθέτουμε το γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας αφού πρώτα το έχουμε πλύνει και έχουμε περάσει λίγο αλεύρι. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε ώστε να ενσωματωθεί στη ζύμη. Η ζύμη στην τελική της μορφή θα κολλήσει ελαφρώς στα χέρια σας.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα σε ζεστό μέρος ώστε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Μόλις είναι έτοιμο, βουτυρώνουμε τα χέρια μας και την επιφάνεια που θέλουμε να δουλέψουμε και αδειάζουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε για λίγο, βγάζοντας τη ζύμη και σχηματίζοντας στο τέλος ένα καρβέλι. Μεταφέρουμε σε βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα, σκεπάζουμε και αφήνουμε για άλλη 1 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όταν είναι έτοιμο, χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με τη ζάχαρη και αλείφουμε απαλά με ένα πινέλο όλη την επιφάνεια της ζύμης.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Για τα πρώτα 30 λεπτά, καλό θα ήταν να τοποθετήσετε από πάνω ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για λίγο, ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Μπορεί να διατηρηθεί για μια εβδομάδα κλείνοντας καλά σε μεμβράνη ή στην κατάψυξη, διατηρώντας για αρκετή ώρα.
