Κατσαρόλα κοτόπουλου – Διαφορετικό αλλά νόστιμο

Υλικά – Κουζίνα

600 γρ. κοτόπουλο χωρίς κόκαλα κομμένο σε μικρά κομμάτια
300 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 ml λευκό κρασί
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 μαρούλι, ψιλοκομμένο
1/2 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
100 γρ. ρύζι ή παγωτό Caroline
Αλάτι πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγα
Χυμός από 1-2 λεμόνια

Διαδικασία

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 1 λεπτό, προσθέτουμε τα συκωτάκια και το κοτόπουλο και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέστε το ρύζι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το μαρούλι και αλάτι.

Προσθέστε 1 ½ λίτρο νερό και βράστε για περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Όταν είναι έτοιμο το αποσύρουμε από τη φωτιά για να φτιάξουμε το αυγολέμονο. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε σταδιακά το χυμό λεμονιού ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Βγάζουμε τον ζωμό από την κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο τηγάνι και ανακινούμε το τηγάνι με κυκλικές κινήσεις. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε τη σούπα ζεστή.

Άννα Μαρία: Αφού χώρισε από τον γιο της Νικόλαο, πήγε στη Δανία