Σμύρνη της Νεκταρίας Κοκκινάκη
Υλικά
300 γρ. αγελαδινό βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη
100 ml χυμό πορτοκαλιού
30 ml κονιάκ
1 βανίλια
Ξύσιμο αμπέλου
2 αυγα
700-750 γρ. μαλακό αλεύρι ή GOH
20 γρ. μπέικιν πάουντερ
Για πολλαπλασιασμό
2 κρόκοι αυγών
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, τον χυμό και ζεσταίνουμε λίγο μέχρι να αρχίσει να λιώνει το βούτυρο. Προσοχή, δεν θέλουμε να καεί αλλά να είναι υποφερτό στο δάχτυλο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το κονιάκ, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα αυγά και ανακατεύουμε συνεχώς. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε σταδιακά στο μπολ με τα υγρά ζυμώνοντας πολύ καλά.
Μοιράζουμε τη ζύμη. Πλάθετε τα μπισκότα σε μικρές πλεξούδες ή όποιο σχήμα σας αρέσει. Η συγκεκριμένη ζύμη σπάει εύκολα και για αυτό αποφεύγουμε τα περίτεχνα σχέδια. Μεταφέρετε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με τη ζάχαρη και αλείφουμε με ένα πινέλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 με 20 λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και φυλάσσουμε σε αεροστεγές δοχείο.
μπισκότα Αργυρού Μπαρμπαρίγου
Υλικά
500 γρ. βούτυρο
500 γρ. ζάχαρη
3 ολόκληρα πορτοκάλια (ξύσμα)
2 βανίλιες
1/4 κουτ. θρυμματισμένος στόκος
1 πρέζα/δευτερόλεπτο αλάτι
4 αυγά
120 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας δυνατή μαγειρική σόδα
1350 γρ. αλεύρι poc
10 γραμμάρια. μπέικιν πάουντερ (1/2 φακελάκι)
Για τη λύση
2 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας νερό
Εκτέλεση
Γίνομαι τραγανά πασχαλινά κουλουράκια όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το βούτυρο μαλακό.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο και το χτυπάμε με το σύρμα για 1′ μέχρι να αφρατέψει και να γίνει κρέμα. Χτυπώντας λίγο-λίγο το βούτυρο προσθέτουμε σιγά σιγά τη ζάχαρη άχνη.
Τα χτυπάμε για 6 με 7 λεπτά με το μίξερ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη στο βούτυρο και να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το ξύσμα, τη βανίλια, τη μαστίχα και το αλάτι. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας πολύ καλά να τα απορροφήσει το μείγμα. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και τα προσθέτουμε.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Από τη στιγμή που θα προσθέσετε το αλεύρι, μην τα ζυμώσετε πολύ γιατί θα σκληρύνουν. Ενώ προσθέτουμε το αλεύρι, κρατάμε λίγο. Μπορεί να μην τα καταλαβαίνει όλα. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή, κρεμώδης και ελαστική.
Σκεπάστε το και αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ºC στον ανοιχτό αέρα. Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά του διαλύματος αυγού και τα χτυπάμε με ένα πιρούνι. Του δίνουμε το σχήμα που θέλουμε. Τα απλώνουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Αλείφουμε με διάλυμα αυγού. Ψήνουμε τα πασχαλινά κουλουράκια για περίπου 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα. Μόλις κρυώσουν εντελώς, φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρηθούν απαλά και τραγανά.
Ζώδια την Τρίτη 30 Απριλίου
Πρίγκιπας Γουίλιαμ – Κέιτ Μίντλετον: 13α γενέθλια – Αποκαλύφθηκε αδημοσίευτη φωτογραφία γάμου
