Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο και φρεσκοζεστό ψωμί

Ακολουθήστε τα βήματα και ετοιμάστε νόστιμα κολοκυθάκια γεμιστά με αυγά και λεμόνι και συνδυάστε τα τέλεια με φρέσκο, ζεστό ψωμί!

Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο – Συνδυάστε με ένα φρέσκο, ζεστό ψωμάκι

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΕΣ ΓΕΜΙΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ

• 12 μέτρια κολοκυθάκια
• 2 ξερά κρεμμύδια
• ½ κιλό μοσχαρίσιο κιμά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα τριμμένα
• 50 γραμμάρια λευκό κρασί
• 200 γρ μακρόκοκκο ψημένο
• ½ λίτρο νερό
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι μαϊντανός
• ½ μάτσο δυόσμο
• 1/3 μάτσο άνηθο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• Αλάτι πιπέρι
• 3 καρότα για την κατσαρόλα

Για το αυγολέμονο:

• • 3 κρόκοι αυγών
  • χυμό από 2 λεμόνια
  • 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο:

• • 1. Ξεκινήστε ανοίγοντας τις κολοκύθες με το ειδικό κουτάλι και σώζοντας τη σάρκα.
    2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και όλα τα μυρωδικά.
    3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ροδίζουμε το κρεμμύδι, τη μισή σάρκα των κολοκυθιών, το καρότο και το σκόρδο με το μισό ελαιόλαδο για 2 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ρύζι, τον κιμά και ροδίζουμε λίγο ακόμα. Προσοχή, δεν θέλουμε να πάρει χρώμα ο κιμάς, απλά να πηδήξει λίγο.
    4. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε ένα φλιτζάνι νερό και βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Το ρύζι πρέπει να φτάσει μέχρι τη μέση του βρασμού πριν γεμίσουμε τα κολοκυθάκια.
    5. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, κρατώντας λίγο για το τέλος του σερβιρίσματος και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε.
    6. Γεμίζουμε τις κολοκύθες με ένα κουτάλι, βγάζοντας τη γέμιση λίγο-λίγη, τοποθετούμε τις κολοκύθες στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ½ λίτρο νερό (θα πρέπει να είναι λίγο πιο πάνω από τη μέση). Αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 30 λεπτά περίπου με το καπάκι από το σημείο του βρασμού σε μέτρια φωτιά.

Κολοκυθάκια με αυγό λεμονιού – Για το αυγό λεμονιού:

• • 1. Στραγγίζουμε τα υγρά από τα κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
    2. Σε ένα μπολ βάζουμε το άμυλο καλαμποκιού, το χυμό λεμονιού και τους κρόκους αυγών και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα.
    3. Προσθέστε σιγά σιγά λίγο από το υγρό από το τηγάνι για να γίνει ένα ωραίο παχύρρευστο αυγολέμονο.
    4. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα με τις κολοκύθες και πασπαλίστε με μερικά μυρωδικά και ξύσμα λεμονιού.

Τα κολοκυθάκια γεμιστά με αυγά και λεμόνι είναι έτοιμα! Εξαιρετικό αποτέλεσμα, σωστά;