Λαχταριστά κεφτεδάκια γεμιστά με τόνο

Υλικά – Μπουρέκια γεμιστά με τόνο

Για γέμιση
1 κονσέρβα τόνο
30 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 πράσο, το λευκό μέρος
1 σκελίδα σκόρδο
1 πιπεριά Φλωρίνης
1 μεγάλη πατάτα
1 καρότο
30 ml λευκό κρασί
Αλάτι πιπέρι
6 φύλλα κρούστας ή Βηρυτού
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Διαδικασία

Πλένουμε και κόβουμε όλα τα λαχανικά σε πολύ μικρά τετράγωνα. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πατάτα, το καρότο και την πιπεριά και ανακατεύουμε συνεχώς για 2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία για 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Τέλος προσθέτουμε τον τόνο αφού τον στραγγίσουμε και ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

Ανοίξτε τα φύλλα και κόψτε τα στη μέση. Τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη του φύλλου και αναποδογυρίζουμε τα πλαϊνά. Τυλίγουμε μέχρι να δημιουργήσουμε ένα τσουρέκι. Αφού τελειώσετε με όλους τους κεφτέδες, τους τηγανίζετε σε καυτό ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε τα μπιφτέκια μας.