Υλικά – Σφολιάτα
Για το φύλλο
600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400-450 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
30 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για να λαδώσουμε τα φύλλα
1 κ.γ. γλυκό αλάτι
Για το κρέας
1 κιλό κατσίκι ή ζιγκούρι ή αρνί
1 κιλό κρύο κοτόπουλο ή κόκορα
300 γρ. χοιρινή σπάλα
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ. κόκκους γλυκού πιπεριού
50 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 πράσα (μόνο το λευκό μέρος), ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
120 ml κόκκινο κρασί
1 κ.γ. ζύμη σούπας
1 ματσάκι μυρτιά, ψιλοκομμένη
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
150 γρ. χαλίκι από την Ήπειρο, κομμένο σε κύβους
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ρύζι
150 γρ. κατεψυγμένο ρύζι
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
30 ml ελαιόλαδο
1 πρέζα κρόκο Κοζάνης
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για το κρέας: Πλένω τα κρέατα όλα μαζί και τα βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτω τη δάφνη, τα μυρωδικά και αρκετό αλάτι, γεμίζω την κατσαρόλα με νερό και τα βράζω για 10 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Αφαιρώ τα κρέατα με τρυπητή κουτάλα, φιλτράρω τον ζωμό και τον βάζω σε μια κανάτα. Μόλις μισοκρυώσουν τα κρέατα τα κόβω σε μικρές μπουκιές.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το πράσο, το σκόρδο και τις πιπεριές, αλατίζουμε και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέτω τους κιμά και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά. Σβήνω με το κρασί και το αφήνω να βράσει για 2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτω τον πελτέ και 1 φλιτζάνι ζωμό που γλίτωσα από το βράσιμο των κρεάτων. Τα αφήνουμε να ψηθούν για 3 λεπτά και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτω τα μυρωδικά, ρυθμίζω το αλατοπίπερο, ανακατεύω καλά και αφήνω τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
Για το ρύζι: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε για 2 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι να γυαλίσει. Ρίχνω 1 φλιτζάνι ζωμό, τον κρόκο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις πάρει βράση το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
Για τη ζύμη φύλλου και την πίτα: Βάζω το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτω το αλάτι, το ξύδι και το ελαιόλαδο. Προσθέτω 400 ml νερό και αρχίζω να ανακατεύω τα υλικά και να ζυμώνω μέχρι να πάρω μια απαλή, μέτρια ζύμη. Αν δω ότι είναι πολύ σφιχτό, βρέχω λίγο τα χέρια μου με το επιπλέον νερό και συνεχίζω το ζύμωμα. Σκεπάζω τη ζύμη με ένα πανί και την αφήνω να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις. Χωρίζω τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και τα πλάθω σε μπαλάκια. Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα διαμέτρου 32 εκ.
Πασπαλίζω με λίγο αλεύρι την επιφάνεια εργασίας της κουζίνας, τοποθετώ την πρώτη μπάλα ζύμης και την ανοίγω με τον πλάστη σε ένα μεγάλο στρογγυλό φύλλο. Πρέπει να υπολογίσω ότι θα καλύψει τον πάτο του ταψιού καθώς και τη γαρνιτούρα από το κρέας που θα τοποθετήσω γύρω από την άκρη.
Βάζω το πρώτο φύλλο στο τηγάνι και το λαδώνω καλά. Συνεχίζω την ίδια διαδικασία με τα άλλα δύο κομμάτια ζύμης και τα βάζω και αυτά στο ταψί.
Με ένα κουτάλι μεταφέρω την κρεατική γέμιση γύρω από την άκρη δημιουργώντας ένα δαχτυλίδι. Απλώνω τη γραβιέρα και σκεπάζω την επικάλυψη με τα φύλλα που κρέμονται στα πλαϊνά του ταψιού, σφραγίζοντας καλά.
Ρίχνουμε το ρύζι στο κέντρο. Ζεσταίνω τον υπόλοιπο ζωμό κρέατος και ρίχνω 2 φλιτζάνια στο κέντρο που είναι το ρύζι. Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε την τάρτα για 1 ώρα.
Βγάζω τη φόρμα από το φούρνο και την ανακινώ να δω αν έχει ξεκολλήσει η τάρτα από τη φόρμα. Αν δεν κουνιέται, επαναφέρετε το ταψί στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.
Γιώργος Λιάγκας: Ανέβασε τη «λάθος» φωτογραφία στο Instagram – Αποκαλύφθηκε ότι ήταν με τη Μαρία Αντώνα
Κλήρωση Τζόκερ (14/8/2024): Αυτοί είναι οι αριθμοί που αποφέρουν 3.900,00 €
Το μεγαλύτερο βασιλικό σκάνδαλο της Νορβηγίας: Ο γιος της πριγκίπισσας παραδέχτηκε ότι χτύπησε τη σύντροφό του
Παναθηναϊκός-Άγιαξ: Μήνυμα πρόκρισης από τον Αλόνσο – «Ας είμαστε κυρίαρχοι από την πρώτη στιγμή»
