Υλικά – Κοτόπουλο με μελιτζάνα και φέτα
Για τις μελιτζάνες
4 μπουκάλια μελιτζάνα
80 ml ελαιόλαδο
Αλας
Πιπέρι
Για την κατσαρόλα
800 γρ φιλέτο κοτόπουλου
100 ml ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά ζύμη
100 ml κόκκινο κρασί
200 γρ ντομάτα τριμμένη
1 πράσινη πιπεριά
8 ντοματίνια ή 2 μέτριες ντομάτες
1 κουταλιά της σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
200 γρ φέτα τριμμένη
Αλατοπίπερο
Διαδικασία
Αρχικά πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Αδειάζουμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στο ύπαιθρο για 10 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν χρώμα.
Εν τω μεταξύ, κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μέτρια κομμάτια. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Ροδίζουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον πουρέ σκόρδου και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την πάστα και ανακατεύουμε στον πάτο του τηγανιού μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την πιπεριά κομμένη σε μικρά τετράγωνα, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά. Όταν ψηθεί το κοτόπουλο προσθέτουμε τη μελιτζάνα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά περίπου μέχρι να δέσει το φαγητό. Τα τελευταία 2 λεπτά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε απαλά.
Τέλος, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την θρυμματισμένη φέτα. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κλείνουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να μαλακώσει για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
