Για την επιτυχία της παστουρμαδόπιτας (ή καισαρικής πίτας), η χρήση καλών υλικών παίζει ρόλο στο να παραμείνουμε πιστοί στην παράδοση. Το τυρί πρέπει να είναι κασέρι, ωριμασμένο και 100% πρόβειο και ο παστουρμάς να είναι αυθεντικός και σε λεπτές φέτες.
Λαχταριστή Πολωνική πίτα παστουρμά – Με επιπλέον μυστικά επιτυχίας
Τέλος, οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι πολύ ζουμερές, για να μην αφήσουν πολλά υγρά και μαλακώσει η τάρτα.
ΥΛΙΚΑ:
- 1 πακέτο φύλλα κρούστας πίτας
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 κιλά κορν φλάουρ
- 2 μεγάλες ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 300 γραμμάρια ή 12 φέτες καζερί KASKAVAL (πρόβειο κρέας, ώριμο κασέρι)
- 180 γρ παστουρμά (MIRAN) – σε λεπτές φέτες σαν προσούτο σε πολλές φέτες
- 1 αυγό χτυπημένο
- ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα
- Μαύρο και άσπρο σουσάμι, για την επιφάνεια
ΟΔΗΓΙΕΣ
-
- Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Αφαιρώ και το τσιμένι (την πάστα μπαχαρικών που έχει κολλήσει στην εξωτερική επιφάνεια) από τις φέτες παστουρμά. Αν θέλω να δώσω περισσότερη ένταση στην τάρτα μου, μπορώ να αφήσω λίγο τσιμέντο στις φέτες, που θα λιώσει και θα απλωθεί παντού μεταδίδοντας τα αρώματά της. Επίσης σκίζω τις φέτες με το χέρι καθώς στρώνω τον παστουρμά για να τρώγεται πιο εύκολα αργότερα.
- Η συσκευασία περιέχει 11 με 12 φύλλα, τα οποία χωρίζω σε 3 μέρη. Αλείφω με λάδι -το καθένα ξεχωριστά- και τοποθετώ 4 φύλλα κρούστας σε πυρίμαχο σκεύος. Επίσης, μέχρι να χρησιμοποιήσω τα υπόλοιπα φύλλα, τα σκεπάζω με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσουν και σπάσουν.
- Με ένα μικρό σουρωτήρι πασπαλίζω 1 κιλό κορν φλάουρ στην επιφάνεια του φύλλου. Στόχος αυτού του βήματος είναι το καλαμποκάλευρο να απορροφήσει τα υγρά από την ντομάτα και όχι να βρέξει τη βάση της τάρτας. Έτσι η πίτα παραμένει τραγανή ακόμα και στα κάτω φύλλα.
- Στη συνέχεια, απλώνω τις μισές φέτες ντομάτας, ακολουθούν 6 φέτες κασέρι και τέλος από πάνω στρώνω τις μισές φέτες παστουρμά σε κομμάτια.
- Στη συνέχεια λαδώνω (ένα ένα) και απλώνω από πάνω 3-4 φύλλα κρούστας ακόμα.
- Επαναλαμβάνω όλα τα βήματα με το καλαμποκάλευρο, τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας, την κασερί και τον παστουρμά.
- Τέλος καλύπτω την πίτα με τα τελευταία (3) φύλλα κρούστας, λαδώνοντας όπως πάντα ενδιάμεσα. Δεν λαδώνω το τελευταίο φύλλο.
- Κόβω την παστουρμαδόπιτα σε 12 κομμάτια, χτυπάω το αυγό με το γάλα και την περιχύνω ομοιόμορφα το μείγμα.
- Πασπαλίζω κάθε κομμάτι με λίγο άσπρο και μαύρο σουσάμι.
- Ψήνω στην τελευταία θέση, από κάτω προς τα κάτω, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° για 45-50′.
- Σερβίρω την παστουρμαδόπιτα μετά από 20′ και τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου ή και κρύα εκτός ψυγείου. Καλή τύχη!
ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ:
- Αντί για μια ξερή, άγουρη ντοματούλα χωρίς κουκούτσι, προστίθενται ψιλοκομμένες ντομάτες βελανιδιού, οι οποίες είναι ακόμη πιο ζουμερές.
- Προστίθενται ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες για να ενισχυθεί η ένταση της γεύσης της ντομάτας.
- Το μυστικό συστατικό που κάνει την όλη γευστική εμπειρία πιο ζουμερή είναι το στραγγιστό γιαούρτι. Υλικό απόλυτα συμβατό με την προέλευση και την παράδοση της συνταγής και ήπιο στη γεύση, για να μην μεταλλάσσεται η ταυτότητά του.
- Ο παστουρμάς μπαίνει αφού καθαριστεί από την καμινάδα, αλλά όχι χωρίς προσοχή, δηλαδή με τέτοιο τρόπο ώστε να μείνει ένα ικανό ποσοστό και να δίνει τόση ένταση, χωρίς από την άλλη να τον κάνει ιδιαίτερα αλμυρό και έντονο. το αποτέλεσμα (και εγώ έχω πρόβλημα με το φαγητό, με πολύ αλάτι…).
