Τι θα χρειαστείτε για μακαρόνια με κιμά
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
2 σκελίδες σκόρδο (τριμμένες)
2 μέτρια καρότα (ψιλοτριμμένα)
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
½ φλιτζάνι κονιάκ
2 πακέτα ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες στο δικό τους χυμό
2 ½ φλιτζ. ζωμός κρέατος (ζεστός ή νερό)
1-2 φύλλα δάφνης
½ ξυλάκι κανέλας
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1-2 σκέλη. μαϊντανός
Αλας
Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
½ πακέτο μακαρόνια
Λίγο ελαιόλαδο
Πολύ κεφαλοτύρι (ψιλοτριμμένο)
Διαδικασία
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και το ροδίζουμε για 7 με 8 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Μην ανακατεύετε συνέχεια γιατί αντί να ροδίσει θα αρχίσει να βράζει στα υγρά του.
Τραβάμε και ανοίγουμε το κέντρο του κιμά με ένα κουτάλι σαν να κάνουμε μια μεγάλη τρύπα στο κέντρο. Ρίχνουμε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο καρότο.
Σοτάρετε τα λαχανικά εκτός από τον μαϊντανό για περίπου 3 με 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, αλλά τα κρεμμύδια να μην ροδίσουν, και ανακατέψτε.
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τρίψτε τον πάτο του τηγανιού.
Μαγειρέψτε για 1 με 2 λεπτά μέχρι να βγάλει το έντονο άρωμά του.
Συνεχίζοντας, ακόμα σε δυνατή φωτιά, σβήνουμε με το κονιάκ.
Αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί τελείως και έτσι εγκλωβίζουμε τα μαγικά του αρώματα.
Λιώνετε τις καθαρισμένες ντομάτες είτε θρυμματίζοντάς τις με τα χέρια σας είτε ψιλοκόβοντάς τις και τις προσθέτετε.
Προσθέτουμε το ζεστό νερό ή το ζωμό και μόλις πάρει βράση σκεπάζουμε καλά το τηγάνι με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο. Πρέπει να σφραγίσουν καλά στην άκρη της κατσαρόλας και μετά να καλύψουν με το καπάκι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα.
Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τα μπαχαρικά και τα κλωναράκια μαϊντανό.
Προαιρετικά, αν θέλουμε, προσθέτουμε 1 πρέζα ζάχαρη.
Σκεπάζετε ξανά και σιγοβράζετε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα, να δέσει καλά και να γίνει πολύ τρυφερή και υγρή.
Αφαιρούμε τα μπαχαρικά και είναι έτοιμο.
Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
Τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν.
Σερβίρουμε με ψιλοτριμμένο κεφαλοτύρι.
