Υλικά – Άζυμο ψωμί κρούστας
1 κιλό αλεύρι GOH
2 φακελάκια μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
700 ml νερό
Διαδικασία
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τη μαγιά, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό και ανακατεύουμε πολύ καλά για να πετύχουμε το ιδανικό αποτέλεσμα. Καλύψτε το μπολ με ένα καπάκι ή μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
Την επόμενη μέρα ανάβουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και τοποθετούμε το ταψί με το καπάκι του μέσα για 10 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μέταλλο είτε πηλό. Εάν δεν έχετε κατσαρόλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα με μεταλλικά χερούλια.
Πασπαλίζουμε μια επιφάνεια με αρκετό αλεύρι. Η ζύμη μας πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και πλάθουμε τη ζύμη διπλώνοντάς την μέσα. Πλάθουμε ένα μεγάλο καρβέλι ή δύο μικρότερα. Αφήστε στην επιφάνεια εργασίας μέχρι να ζεσταθεί καλά το κέλυφος. Μεταφέρουμε τη ζύμη στο κέλυφος, σκεπάζουμε και ψήνουμε στους 250 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς, μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ψωμί σε ένα πανί ή σχάρα. Μόλις κρυώσει, κλείνουμε καλά σε ένα σακουλάκι. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη.
