Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται μαζί μας, πέρα από την παραδοσιακή συνταγή για αμυγδαλωτά με μέλι, και τα μυστικά για να γίνουν επιτυχημένα. Τραγανό εξωτερικά και μελωμένο από μέσα!
Τι θα χρειαστείτε για τα μακαρόν με μέλι
1/3 φλιτζ. Κονιάκ
1/2 φλιτζ. ζάχαρη
1/2 φλιτζ. χυμός πορτοκαλιού
1 φλ. αλεσμένα καρύδια (φυλάξτε λίγο για το γαρνίρισμα)
1 φλ. ελαιόλαδο
3 φλ. (μπορεί να χρειαστείτε λίγο ακόμα) αλεύρι σίτου
1/2 κουτ. γαρίφαλο
1/2 κουτ. σόδα
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
1 πορτοκάλι (ξύσμα)
Για το σιρόπι
1 φλ. ζάχαρη
1 φλ. θυμαρίσιο μέλι
1 φλ. νερό
Ξύλο κανέλας
Ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ.
Προσθέστε τα μπαχαρικά στο μείγμα.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και χτυπάμε με σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και τη ρίχνουμε στο λάδι.
Προσθέτουμε το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και το αλεσμένο καρύδι.
Προσθέστε σιγά σιγά τα κοσκινισμένα υλικά.
Αρχίζουμε και ζυμώνουμε με το χέρι.
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική και αρκετά λιπαρή.
Τα πλάθουμε και τα τακτοποιούμε σε απόσταση μεταξύ τους σε ταψί.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσουν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Για το σιρόπι
Βράζουμε όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.
Αφήνουμε το σιρόπι σε πολύ χαμηλή φωτιά και σταδιακά προσθέτουμε τα κρύα και τα σιροπιάζουμε.
Τα αραδιάζουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με τριμμένους ξηρούς καρπούς.
Τα μυστικά
Μπορείτε να προσθέσετε μαλακό αλεύρι ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να γίνουν μαλακά. Εκτός αν προτιμάτε πολύ μελωμένο, οπότε θα χρησιμοποιήσετε αλεύρι από σιμιγδάλι. Για το καλύτερο, χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο και ηλιέλαιο. Το πρώτο είναι για γεύση και το δεύτερο για υφή.
Όσο για τη ζύμη, θα πρέπει να είναι παχιά και λεία και να έχει το σχήμα μαλακού πηλού. Προσοχή γιατί πρέπει να είναι μαλακό και δεν πρέπει να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι. Εάν προσθέσετε επιπλέον αλεύρι, το αποτέλεσμα θα είναι σκληρό, στεγνό με αλευρώδη επίγευση.
Αφού ρίξετε το αλεύρι και ενωθεί, σταματάτε το ζύμωμα. Όσο ζυμώνετε τόσο περισσότερο θα «βγαίνει» το λάδι και στο τέλος θα γίνονται σκληρά και στεγνά. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 15-20′. Τότε το πλάσιμο θα γίνει παιχνίδι.
Όσο περισσότερο χτυπάτε τη ζάχαρη με τα υγρά, τόσο πιο τραγανά και μαλακά θα γίνουν κατά το μαγείρεμα. Και θα μείνουν και μετά το σιρόπι.
Όταν ψηθούν, πρέπει να ροδίσουν όμορφα και να ψηθούν καλά τα κέντρα τους. Πρέπει δηλαδή να στεγνώσει καλά στην καρδιά του. Αν δεν ψηθούν σωστά και είναι υγρά, δεν θα αφρίσουν πολύ και δεν θα απορροφήσουν σωστά το σιρόπι. Επειδή υπάρχουν πολλά στη δόση, καλύτερα να τα ψήσετε στον αέρα σε καλά προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν καλά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε στις αντιστάσεις τοποθετώντας τη φόρμα στην κάτω σχάρα του φούρνου. Στο φούρνο, ψήνουμε πάντα τα μύδια ένα-ένα και ποτέ δύο μαζί.
Το σωστό σιρόπι είναι η μισή μάχη. Γι’ αυτό πρέπει να είναι κρύα και το σιρόπι χλιαρό. Αν όμως τα ετοιμάσετε με σιμιγδάλι, πρέπει να κάνετε ακριβώς το αντίθετο. Για πολύ μελωμένα σιρόπια, παρατείνετε το χρόνο παραμονής στο σιρόπι. Ή τα τοποθετούμε δίπλα-δίπλα σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε σιγά σιγά με το σιρόπι. Αν όμως σας αρέσουν πολύ μελωμένα, ετοιμάστε τα με σιμιγδάλι.
