5+3 μυστικά για να αφρίσει το galette des rois σας

Η συμβουλή του Αργυρού

1. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ζυγίστε τα υλικά σας πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της συνταγής.
3. Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη να γίνει κρεμώδες το μείγμα και να λιώσει καλά η ζάχαρη.
4. Ενσωματώνουμε καλά τους κρόκους στο μείγμα για να σχηματιστεί μια αφρώδης κρέμα με το βούτυρο και τη ζάχαρη.
5. Μόλις προσθέσετε το αλεύρι, ανακατέψτε απαλά το μείγμα. Χωρίς χτύπημα υψηλής ταχύτητας για να παραμείνει η πίτα μας απαλή μετά το ψήσιμο.
6. Μην ανοίγετε ή κλείνετε τον φούρνο χωρίς λόγο γιατί η τάρτα των βασιλιάδων αργεί να ψηθεί. Εάν ο φούρνος σας είναι δυνατός, ελέγξτε το μαγείρεμα μετά από 50 λεπτά.
7. Δεν ανοίγουμε και δεν κλείνουμε τον φούρνο αν δεν βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί καλά και σταθεροποιηθεί στο κέντρο του. Βάζουμε μια οδοντογλυφίδα ή τη λάμα ενός μαχαιριού και αν βγει στεγνή, τότε η πίτα μας έχει ψηθεί. Εάν η ζύμη είναι υγρή, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερος.
8. Το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και το βγάζουμε σε σχάρα για να κρυώσει σωστά.

Βρήκαμε τη συνταγή Argiro.gr

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 250 γρ. Βούτυρο Lurpak
• 400 γρ. ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένη κανέλα
• 1/2 κουτ. γαρίφαλο
• 2 λοβούς βανίλιας
• Το ξύσμα ενός πορτοκαλιού χωρίς κουκούτσι
• 5 αυγά χωρισμένα
• 1 πρέζα/δευτερόλεπτο αλάτι
• 1/2 κουτ. σόδα
• 120 γρ. χυμός πορτοκαλιού
• 120 γρ. γάλα
• 80 γρ. Κονιάκ
• 200 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Εκτέλεση

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC στις αντιστάσεις. Θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα.
3. Λαδώνουμε καλά μια φόρμα 28 ή 30 εκ. με πλευρικά τοιχώματα ύψους 6 έως 7 cm.
4. Τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί, για να αφαιρείται πολύ εύκολα μετά το μαγείρεμα.
5. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη λεπτή ζάχαρη άχνη.
6. Χτυπάμε με το σύρμα να δημιουργηθεί αφρός και αιωρούμε τα υλικά για λίγα λεπτά.
7. Μόλις λιώσει η ζάχαρη και πήξει το μείγμα, προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.
8. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους. Πρέπει να πίνουν το μείγμα κάθε φορά πριν προσθέσουν τον επόμενο κρόκο.
9. Με ένα μίξερ χειρός σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μέτρια ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να κάνει απαλές κορυφές (περίπου 2-3 ​​λεπτά). Κρατήστε τη μαρέγκα στην άκρη για λίγο.
10. Μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στο 1.
11. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο χυμό και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
12. Εναλλακτικά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το γάλα και το κονιάκ.
13. Ξεκινάμε με αλεύρι και τελειώνουμε το χτύπημα με αλεύρι.
14. Προσθέτουμε τα καρύδια χοντροκομμένα.
15. Προσθέστε σταδιακά τη μαρέγκα και διπλώστε απαλά το μείγμα με μια εύκαμπτη σπάτουλα για να μην χάσει τον όγκο του.
16. Ρίξτε το μείγμα στο ταψί. Προσθέτουμε το αλεύρι.
17. Ψήνουμε για 55′ και 1 ώρα. Για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί, τοποθετήστε ένα μαχαίρι στο κέντρο. Αν ο κόφτης ζύμης βγει καθαρός, είναι έτοιμος.
18. Αφήστε το να καθίσει στο τηγάνι για 15 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
19. Αναποδογυρίστε το σε ένα μεγάλο πιάτο.
20. Αφαιρέστε το χαρτί απελευθέρωσης και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
21. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Σκιαδαρέσης προς Ε.Τ.: «Διατηρώ όσο μπορώ τον μικρότερο εαυτό μου»

Ροναλντίνιο: Ο διάσημος ποδοσφαιριστής είναι παππούς στα 45 – Ο 19χρονος γιος του θα γίνει πατέρας

EuroLeague: φετινό Final Four στο Άμπου Ντάμπι – Πρώτη φορά εκτός Ευρώπης

Ανθή Βούλγαρη: Ο εντυπωσιακός στολισμός του χριστουγεννιάτικου δέντρου της – Τα χρώματα που επέλεξε η έγκυος [βίντεο]

Χειμώνας: Πώς να διατηρήσετε το σπίτι σας ζεστό – 4+1 τρόποι για να εξοικονομήσετε χρήματα στη θέρμανση