Υλικά – Φιλέτο Wellington
Για το δίχτυ
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο γάλακτος λιωμένο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 φιλέτο μοσχαρίσιο 800 γρ.
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
2 κομμάτια τορτίγια ή κρέπα
Αλατοπίπερο
5 φέτες προσούτο ή μπέικον
1 σκελίδα σκόρδο
3 κλωναράκια θυμάρι
1 κομμάτι σφολιάτας
2 κρόκοι αυγών
Για τα μανιτάρια
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο γάλακτος λιωμένο (σε θερμοκρασία δωματίου)
10 κομμάτια μανιτάρια
1 κλωνάρι θυμάρι
2 σταγόνες τρούφα μανιταριών (προαιρετικά)
Διαδικασία
Αλατοπιπερώνουμε καλά το φιλέτο και κάνουμε «μασάζ» στο κρέας ώστε το αλατοπίπερο να πάει παντού. Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει σε δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε το φιλέτο με το θυμάρι και το σκόρδο, ώστε να προστατεύεται καλά από όλες τις πλευρές. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να διατηρήσει το δίχτυ μας τα υγρά του. (Ασπίδα για περίπου 4-5′.)
Βγάζετε από το τηγάνι και βάζετε το φιλέτο σε πιατέλα με τη σάλτσα που δημιουργείται στο ταψί. Όσο είναι ζεστό το φιλέτο, απλώνουμε σε όλο το φιλέτο μουστάρδα και το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
Για τα μανιτάρια: Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει καλά. Σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αν θέλουμε προσθέτουμε τις 2 σταγόνες λάδι τρούφας.
Πώς να τυλίξετε το δίχτυ: Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας με ένα υγρό πανί και απλώστε 2 φύλλα μεμβράνης. Μόλις τα απλώσουμε, σκουπίζουμε ξανά το πάνω μέρος με ένα υγρό πανί, ώστε να γίνει η μεμβράνη μας και να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο περιτύλιγμα.
Απλώνουμε την κρέπα ή την τορτίγια και την κόβουμε σε τετράγωνα στο μέγεθος του φιλέτου. Λίγο πριν τελειώσει η τηγανίτα ή η τορτίγια απλώνουμε το δεύτερο φύλλο. Απλώνουμε τις φέτες του προσούτο και από πάνω τα μανιτάρια ψιλοκομμένα που έχουμε σοτάρει.
Τοποθετήστε το δίχτυ στο κέντρο και με τα δύο χέρια πιάστε τις άκρες της μεμβράνης και αρχίστε να τυλίγετε. Φροντίζουμε η ραφή της τηγανίτας/τορτίγιας να είναι από την κάτω πλευρά. Πιέζουμε τα πλαϊνά μέχρι να γίνει σαν καραμέλα. Το βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά να “μείνουν” τα υλικά μας.
Απλώνουμε ξανά 2 φύλλα μεμβράνης (με τον ίδιο τρόπο όπως πριν) και τοποθετούμε τη σφολιάτα, την απλώνουμε ομοιόμορφα με έναν πλάστη για να μην υπάρχουν κενά. Βγάζουμε το φιλέτο από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και το τοποθετούμε στο κέντρο της σφολιάτας.
Χτυπάμε 2 κρόκους αυγών με 1 κουταλιά της σούπας νερό και αλείφουμε τη σφολιάτα. Οδηγούμε όπως πριν. Το βάζουμε στο ψυγείο για 5 λεπτά να δέσουν τα υλικά.
Βγάζουμε από το ψυγείο και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Αλείφουμε ξανά με το μείγμα 2 κρόκων και 1 κουταλιά της σούπας νερό. Με ένα κουτάλι φτιάχνουμε σχέδια πάνω στη σφολιάτα προσέχοντας να μην την γρατσουνίσουμε/σκίσουμε. Αλατίζουμε τη σφολιάτα με χοντρό αλάτι. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά στους 190 βαθμούς. (Αν έχετε θερμόμετρο, θα πρέπει να είναι 50 βαθμούς Κελσίου.)
Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το κρέας να «ξεκουραστεί» για 7 με 10 λεπτά. Σερβίρουμε κόβοντας το φιλέτο Wellington σε φέτες.
Μιχάλης Μητρούσης: Οι πρώτες δηλώσεις μετά το σοκαριστικό τροχαίο
Κατερίνα Καινούργιου: Η γυναίκα πίσω από την παρουσιάστρια – Βόλτες με καρότσι
Βασιλιάς Κάρολος: το μυστικό του σχέδιο υγείας – Κώδικας που ονομάζεται «Επιχείρηση Δελφίνι»
