Υλικά – Γαλοπούλα γεμιστή
- 4 κιλά γαλοπούλα
- Ρίγανη
- Αλατοπίπερο
- 3 κουταλιές της σούπας αγελαδινό βούτυρο
Για τη γέμιση
- 500 γραμμάρια συκωτάκια πουλιών
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- ½ πράσο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 80 ml ελαιόλαδο
- 100 γραμμάρια σταφίδες
- 100 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα
- 150 γραμμάρια κάστανα
- 60 γραμμάρια κώνου
- 200 γραμμάρια ρύζι με κόκαλα
- 100 ml κόκκινο κρασί
- ½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
- Αλατοπίπερο
- 500 ml ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
- Ξεφλουδίστε ένα πορτοκάλι
Για το τηγάνι
- 3 πορτοκάλια
- 100 ml ελαιόλαδο
- 200 ml ζωμό
- 150 ml κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
Διαδικασία
Πλένουμε τη γαλοπούλα και τη στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Αλείφουμε με βούτυρο το εξωτερικό και το εσωτερικό της γαλοπούλας.
Πασπαλίζουμε εσωτερικά με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Αφήνουμε σκεπασμένο με χαρτί από το ψυγείο μέχρι να φτιάξουμε τη γέμιση. Κόβουμε τα κάστανα, τα βράζουμε σε αρκετό νερό για περίπου 20 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα καθαρίζουμε. Σε ένα μπολ βάζουμε τις σταφίδες, τα βερίκοκα και τα σκεπάζουμε με το κρασί. Αφήνουμε να μαλακώσει για περίπου μισή ώρα. Φρυγανίζουμε το κουκουνάρι σε ένα τηγάνι. Κόβουμε τα συκωτάκια σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και προσθέτουμε τα συκωτάκια. Στραγγίζουμε τα αποξηραμένα φρούτα και σβήνουμε τη γέμιση με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε το κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τις σταφίδες και τα βερίκοκα. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε, ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό και αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι κόβουμε τα πορτοκάλια σε φέτες και τα απλώνουμε σε όλο τον πάτο. Τοποθετούμε τη γαλοπούλα στη μέση και γεμίζουμε το εσωτερικό με ένα κουτάλι. Μπορείτε να κλείσετε με μια ολόκληρη πατάτα ή ένα πορτοκάλι ή να ράψετε με ειδικό κορδόνι ζαχαροπλαστικής. Περιχύνουμε τη γαλοπούλα με το ζωμό και το ελαιόλαδο. Κλείνουμε το ταψί ή σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο αν έχουμε ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς αντίσταση από πάνω προς τα κάτω για περίπου 3 ώρες. Μόλις τελειώσει ο χρόνος, ζεσταίνουμε το κρασί και ανακατεύουμε το μέλι να λιώσει. Περιχύνουμε τη γαλοπούλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ξεσκέπαστη για άλλη μια ώρα μέχρι να ροδίσει.
Παρακολούθηση τηλεόρασης: Τα highlights του ΑΝΤ1, η «Γη των Ελαιών» και μετά το χάος
