Μπορεί αμυγδαλωτά μέλι θεωρείται το αγαπημένο τους επιδόρπιο ΧριστούγενναΩστόσο, πολλοί άνθρωποι εμπιστεύονται τις κουραμπιέδες.
Ο Γιώργος Τσούλης μας δίνει την τέλεια συνταγή για να την φτιάξουμε εύκολα παραδοσιακοί κουραμπιέδεςαρωματισμένο με στόκοςπου λιώνουν στο στόμα.
Υλικό για κουραμπιέδες
- 120 γρ. αμύγδαλο φιλέτο
- 300 γρ. φρέσκο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 110 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 20 ml κονιάκ
- 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κουτ. στόκος, θρυμματισμένος
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 500 γρ. αλεύρι, γοκ
- 10 ml ανθόνερο
Να υπηρετήσουν
Η διαδικασία βήμα προς βήμα για τους κουραμπιέδες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C, στο ύπαιθρο.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τα φιλέτα αμυγδάλου σε δόσεις και τα καβουρδίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρουν ένα ωραίο σκούρο χρώμα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Για κουραμπιές
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο και το αλεύρι και χτυπάμε με το εξάρτημα κουπιών, για περίπου 20 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να γίνει αφρός.
- Προσθέτουμε το κονιάκ, το εκχύλισμα βανίλιας και τη μαστίχα, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε για 10 λεπτά.
- Βγάζουμε το μπολ από το μίξερ, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι σε δόσεις, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
- Μόλις το μείγμα έχει σκληρύνει, συνεχίζετε το ανακάτεμα με τα χέρια σας, φορώντας γάντια μιας χρήσης, μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Στη συνέχεια προσθέτουμε το φιλέτο αμύγδαλου και ανακατεύουμε.
- Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλά μπουρεκάκια βάρους 30 με 35 γραμμαρίων και τα πιέζουμε ελαφρά με το δάχτυλό μας για να γίνουν πιο επίπεδα.
- Μεταφέρουμε τους κουραμπιέδες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τους ψήνουμε για περίπου 17 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος που τους έχουμε φτιάξει.
- Βγάζουμε τους κουραμπιέδες από το φούρνο, τους ραντίζουμε με ανθόνερο και τους αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
- Σε ένα μπολ με αρκετό αλεύρι βουτάμε τους κουραμπιέδες και τους γυρίζουμε μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
Να υπηρετήσουν
Τοποθετούμε τους κουραμπιέδες σε πιατέλα σερβιρίσματος δημιουργώντας μια πυραμίδα, πασπαλίζουμε κάθε σειρά με επιπλέον τριμμένη φρυγανιά και σερβίρουμε.
Το μυστικό της επιτυχίας
Σύμφωνα με τον Γιώργο Τσούλη, το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο ζύμωμα της ζύμης. Όσο περισσότερο χτυπάτε τη ζύμη, τόσο καλύτερη θα είναι.
