Ο διπλός ή ξεροτήγανα είναι ένα ελληνικό γλυκό του οποίου το κύριο συστατικό είναι ένα εκλεκτό ζαχαροπλαστείο. Ο Άκης Πετρετζίκης έχει το συνταγή για τραγανά και σιροπιαστά σπιτικά διπλά.
Εξοπλισμός για το διπλό του Άκη Πετρετζίκη
- 500 γρ. αλεύρι poc
- 5 αυγά μέτρια
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
- 1-2 κ.σ. νερό, προαιρετικά
- 400 ml σπορέλαιο, για τηγάνισμα
Για το σιρόπι
- 800 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 800 γρ. νερό
- 2 ξυλάκια κανέλας
- χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
- 50 γρ. Μέλι
Να υπηρετήσουν
- Μέλι
- θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς
Η διαδικασία βήμα προς βήμα
Για διπλά
- Βάζουμε στο μπολ το αλεύρι, τα αυγά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και χτυπάμε με το εξάρτημα γάντζου σε μέτρια ταχύτητα για 1 με 2 λεπτά. Το μείγμα δεν θα κολλήσει καλά στο μπλέντερ. Αφαιρούμε και συνεχίζουμε να πλάθουμε με τα χέρια μας.
- Μόλις σχηματίσουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, την επιστρέφουμε στο μίξερ και χτυπάμε για 1-2 λεπτά. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται.
- Κόβουμε σε 5 κομμάτια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο.
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι με το σπορέλαιο σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
- Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με αλεύρι και βάζουμε ένα κομμάτι ζύμης.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα πολύ λεπτό φύλλο χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Τα κόβουμε σε κομμάτια και τα μεταφέρουμε στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό να πάρουν χρώμα.
- Αφαιρέστε σε απορροφητικό χαρτί. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για όλα τα κομμάτια της ζύμης.
Για το σιρόπι
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα, το χυμό λεμονιού, το μέλι και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τα διπλά για 5 δευτερόλεπτα.
- Αφαιρούμε και σερβίρουμε με μέλι και ξηρούς καρπούς.
