Φτιάξτε ένα υπέροχο μπαούλο με παντεσπάνι σοκολάταςεγώ και γεμίζω με μους σοκολάτας με φρούτα του δάσουςμε συνταγή του Άκης Πετρετζίκης.
Υλικά για τη συνταγή
Για το παντεσπάνι
- 3 αυγά μέτρια
- 90 γρ. αλεύρι poc
- 110 γρ. Ζάχαρη άχνη
- 20 γρ. κακάο, + επιπλέον για το τηγάνι
- 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
- 1 βανιλίνη
- 1 πρέζα αλάτι
- 40 γρ. Κονιάκ
- βούτυρο, για το τηγάνι, όπως λέει akispetretzikis.com
Για τη μους σοκολάτας
- 300 γρ. κουβέρτα
- 130 γρ. γάλα μη αποβουτυρωμένο
- 20 γρ. Κονιάκ
- 1 κουταλιά της σούπας στιγμιαίος καφές
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
Για τη σύνθεση
50 γρ. βατόμουρα
50 γρ. σμέουρα
50 γρ. βατόμουρα
Να υπηρετήσουν
50 γρ. σμέουρα
50 γρ. βατόμουρα
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
φύλλα μέντας.
Εκτελέστε τη συνταγή
Για το παντεσπάνι
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στο ύπαιθρο.
- Βάζετε στον κάδο του μίξερ τα αυγά, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη βανιλίνη και το αλάτι και χτυπάτε με σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 5 με 6 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος μια ορθογώνια φόρμα 28 x 36 εκ. σε χαμηλή άκρη αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με κακάο.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
- Μεταφέρουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά.
- Βγάζουμε το σκεύος από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για 10 με 15 λεπτά.
- Αλείφουμε το παντεσπάνι με το κονιάκ και το αφήνουμε να απορροφηθεί.
Για τη μους σοκολάτας
- Ψιλοκόβουμε την κουβέρτα και την αφήνουμε στην άκρη.
- Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το γάλα, το κονιάκ και τον καφέ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
- Προσθέστε την κουβερτούρα και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει εντελώς και να έχετε μια λεία ganache.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 10 με 15 λεπτά.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να πάρουμε μια σχετικά λεπτή σαντιγί.
- Μεταφέρετε τη γκανάζ σε ένα μπολ, προσθέστε τη σαντιγί και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει καλά ανάλογα akispetretzikis.com
Για τη σύνθεση
- Βγάζουμε τη μους από το ψυγείο και ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
- Βγάζουμε το παντεσπάνι από τη φόρμα με το χαρτί ψησίματος, το τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας με τη κοντή πλευρά μπροστά μας και απλώνουμε ⅔ από τη μους σε όλη την επιφάνεια με τη σπάτουλα.
- Αδειάζουμε τα άγρια μούρα σε όλη την επιφάνεια και τα τυλίγουμε με λαδόκολλα, ξεκινώντας από τη κοντή πλευρά. (Μπορούμε επίσης να τυλίξουμε τον κορμό στη μακριά πλευρά αν θέλουμε να είναι πιο μακρύς και λεπτός.)
- Κόψτε το περιττό λαδόκολλο και αφήστε το κάτω από το κούτσουρο για να διευκολύνετε τη μεταφορά.
- Απλώνουμε την υπόλοιπη μους με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνεια του κορμού.
- Τοποθετούμε το ρολό με τη λαδόκολλα σε ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Βγάζουμε από το ψυγείο, μεταφέρουμε το ρολό σε πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με άγρια μούρα και φύλλα μέντας.
