Ο να κυλήσει κοτόπουλο είναι μια ιδανική συνταγή για το βραδινό τραπέζι Χριστούγεννα. Κάντε το συνταγή προτείνεται από Αργυρώ Μπαρμπαρίγου και θα έχετε εύκολα και γρήγορα ένα πιάτο στο τραπέζι σας που σίγουρα θα γίνει επιτυχία.
Υλικά για το ρολό κοτόπουλου
- 1,8 με 2 κιλά κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή βούτυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 200 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
- 6 βερίκοκα
- 6 δαμάσκηνα
- 10 κάστανα βρασμένα
- 6 σύκα
- 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ
- 1 φλ. ζωμό κότας
- 1 φλ. καρύδια χοντροκομμένα
- Αλας
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα συκωτάκια για 4 με 5 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γίνει διάφανο για 3-4 λεπτά.
- Κόβουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα και τα κάστανα στη μέση και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Τα ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε το κονιάκ και το ζωμό.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γέμιση και αφήστε τη να πιει όλα τα υγρά της. Όταν δεν μείνουν άλλα υγρά στο τηγάνι, αφήστε τη γέμιση να κρυώσει λίγο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε.
Για το γεμιστό ρολό κοτόπουλου
- Ζητάμε από τον κρεοπώλη να ξεκοκαλώσει το κοτόπουλο σε ρολό, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο ανέπαφη την πέτσα.
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, με το δέρμα προς τα κάτω, στην επιφάνεια εργασίας.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
- Απλώνουμε τη γέμιση σε όλο το μήκος του κοτόπουλου με ένα κουτάλι.
- Τυλίξτε το προσεκτικά σε ρολό, ενώνοντας τις άκρες προς τα μέσα.
- Δένουμε το ρολό κατά μήκος με σπάγκο για να κρατήσει τη γέμιση και να φαίνεται καλύτερα μετά το μαγείρεμα.
- Αλείφουμε το ρολό με λίγο ελαιόλαδο από έξω, γύρω-γύρω.
- Αλατοπιπερώνουμε έξω.
Για ψήσιμο
- Το βάζουμε σε ταψί και το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 15′ και χαμηλώνουμε στους 180°C.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Το τσουρέκι ψήνεται όταν με το τρύπημα στο κέντρο (στο πιο πηχτό σημείο) το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο.
