Υλικά – βιοκά
- 375 gr. Χλιαρό νερό
- 63 gr. Φρέσκια ζύμη ή 30 gr. ωραιότατος
- 430 gr. ζάχαρη
- 5 αυγά
- 63 gr. Βούτυρο
- 190 gr. Καλαμπόκι
- 1250 gr. Αλεύρι για brioche (13% πρωτεΐνη)
- 7 gr. Σελ
- 13 gr. Θόρυβος
- 1 κουταλιά της σούπας. Putty Powder ή 4-5 δάκρυα κομμένα με 1 κουταλιά της σούπας. Ζάχαρη 1 κρόκος αυγού + 1 κουταλιά της σούπας. νερό
- 60 gr. αμύγδαλο
Διαδικασία
Βάλτε τη μαγιά με 1 κουταλιά της σούπας. Από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης στον κάδο μίξερ και προσθέστε όλη την ποσότητα χλιαρού νερού και 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι.
Ανακατέψτε με ένα καλώδιο χεριών, κάλυμμα με αλουμινόχαρτο και πετσέτα και αφήστε 15 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη ζύμη.
Στη συνέχεια, προσθέστε καλαμπόκι, αυγά, βούτυρο (συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου).
Ρίξτε το υπόλοιπο της ζάχαρης και βάλτε το μίξερ σε λειτουργία. Ρίξτε το στόκο, σφενδάμι, αλάτι σε ένα μπολ με αλεύρι και ανακατέψτε. Προσθέστε τα συστατικά του μπολ στη δεξαμενή μίξερ.
Τοποθετήστε το άγκιστρο στο μίξερ και ανακατέψτε για 2 λεπτά και αφαιρέστε. Βρέξτε τα χέρια μας με ένα μικρό καλαμπόκι και αλεύρι το κάτω μέρος ενός μπολ.
Μεταφέρετε τη ζύμη με καλαμπόκι στα χέρια μας στο μπολ και καλύψτε με μια ταινία. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε περίπου 2 ώρες.
Εναλλακτικά, προθερμάνετε το φούρνο μας στους 50 μοίρες, απενεργοποιήστε το και βάλτε το μπολ σε κλειστό φούρνο για περίπου 2 ώρες.
Προφανώς, μεταφέρετε τη ζύμη στο μίξερ και χρησιμοποιώντας το άγκιστρο, ανακατέψτε για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Κλείστε το μίξερ, καλύψτε ξανά το μείγμα και αφήστε το να ανεβαίνει για 1 ώρα.
Για τη ζύμη: επεκτείνουμε τα χέρια μας με καλαμπόκι (έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει) και να μεταφέρει τη ζύμη μας στον πάγκο. Διαχωρίστε τη ζύμη σε μπάλες 100 γραμμάρια χρησιμοποιώντας μια σκάλα.
Ανοίγουμε τρία μπαστούνια, ενώνουν τις άκρες τους και αρχίζουμε να φτιάχνουμε πλεξούδες για τα κουλουράκια μας. Μόλις είστε έτοιμοι, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Δεν βάζουμε πολύ κοντά τα brioches μας, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, υπολογίζουμε ότι διογκώνονται περίπου μία και μισή.
Αύξηση για 30 έως 45 λεπτά. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τον κρόκο αυγού με νερό και απλώστε τις βούρτσες μας με ένα πινέλο.
Πασπαλίστε με αμύγδαλα και μαγειρέψτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες για περίπου 20 λεπτά στον αέρα. Όταν τα κουλουράκια κρυώσουν, τα τυλίξτε καλά με μια ταινία για να τα κρατήσετε.
Εξαφάνιση ή έγκλημα; Το υπέροχο ρυμουλκούμενο του φωτός στη σήραγγα
