Υλικά – τα περισσότερα μακαρόνια που θα σας ευχαριστήσουν
- 300 gr. πέννες
- 300 gr. φιλέτο κοτόπουλου
- 16 ντομάτες κερασιού
- 2 μέτρια κολοκύθια
- 2 μέτρια μελιτζάνα
- 1 καρότο
- 2 έγχρωμες πιπεριές
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 2 sk. σκόρδο
- 300 gr. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- 1 κύβος λαχανικών
- 2 κουταλιές μαϊντανού
- Ρίγανη, boxwood
- Πιπέρι
Διαδικασία
Βράζετε τα μακαρόνια σε αλμυρό νερό, 4 λεπτά λιγότερο από ό, τι δείχνει η συσκευασία. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε κύβους. Βράζετε το καρότο για 12 λεπτά και δροσερό.
Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά σε ηλιέλαιο, ξεκινώντας από μελιτζάνες, στη συνέχεια σε κολοκυθάκια και πιπεριές.
Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα, βάλτε το ελαιόλαδο και, όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά.
Προσθέστε όλα τα τηγανητά λαχανικά και τα καρότα. Ξεπλύνετε με ζωμό λαχανικών (όπου αναμιγνύονται με περίπου 1/2 φλιτζάνι νερό), στη συνέχεια προσθέστε το χυμό ντομάτας.
Βράζετε για 5 λεπτά μέχρι να παχυνθεί η σάλτσα. Βάλτε τα βραστά στυλό και ανακατέψτε. Δοκιμάστε αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ρίγανη και μαϊντανό. Σερβίρετε σε ένα δίσκο και, αν θέλετε, τρίψτε και φέτα στην κορυφή.
Τελειώστε ρίχνοντας 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην κορυφή.
Πάσχα Πάσχα από την Tatiana Blatnik – Οι φωτογραφίες που έχουν ξεχωρίσει [εικόνες]
