Στην περιοχή Sitia, από την οποία προέρχεται η Nektaria Kokkinakis, η συνταγή, η χαρακτηριστική φιγούρα ήταν οι πλεξούδες, τα πέρδικα και το καλάθι και ονομάστηκαν “Koukkiskos”.
Συστατικά – Flaces
Για μαγιά
- 2 σακουλάκια ζύμης
- 50 g. χλιαρό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού μελιού
- 20 g. σκληρό αλεύρι ή για το brioche
Για τη ζύμη
- 170 g. βούτυρο
- 250 g. Μέλι
- 250 ml γάλακτος
- 20 ml raki
- ½ κουταλάκι του γλυκού Putty
- 10 g. Θόρυβος
- Ζέστη δύο πορτοκάλια
- 3 αυγά
- 900 γραμμάρια. σκληρό αλεύρι ή για το brioche
Για έναν άξονα
- 2 αυγά
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για να πασπαλίζουμε
Διαδικασία
Σε ένα μπολ, βάλτε όλα τα συστατικά της ζύμης και ανακατέψτε. Κλείστε με αλουμινόχαρτο και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πρηστεί η ζύμη και να ενεργοποιηθεί.
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο, λιώστε αλλά όχι καύση. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε χλιαρό γάλα.
Ρίξτε το μέλι και ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να λιώνει με τη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, ρίξτε το rakomelo, το σφενδάμι, το στόκο μετά την πρώτη συνθλίβονται με λίγη ζάχαρη στο κονίαμα ή σε ένα μίξερ.
Προσθέστε την ευαίσθητη από τα δύο πορτοκάλια και ανακατέψτε. Ρίξτε τα αυγά και συνεχίστε να ανακατεύετε.
Προσθέστε λίγο αλεύρι και ρίξτε το όριο που έχει πρήξιμο, ανακατέψτε. Συνεχίστε να ρίχνετε το αλεύρι σταδιακά και να ζυμώνετε τα χέρια μέχρι να έχουμε μια μαλακή πάστα.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα λιπαρμένο μπολ και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να ζεσταθεί για περίπου 2 ώρες.
Αφού η ζύμη έχει διογκωθεί, υπερηφανεύουμε τα χέρια τους και το Streetch και εκκενώνουμε τη ζύμη. Ζυμώνουμε για λίγο και χωρίζουν τη ζύμη σε τέσσερα ή έξι αν θέλετε μικρότερες πάπιες.
Δίνουμε σχήματα στη ζύμη και μεταφέρουμε σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί μη-Bâton.
Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε μισή ώρα να ανεβείτε.
Χτυπάμε τους κρόκους με δύο αυγά με λίγη ζάχαρη και απλώνεται με μια βούρτσα, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Μαγειρέψτε στο φούρνο προθερμασμένο σε 170 μοίρες βαθμών, καλυμμένο με χαρτί μη-Bâton για περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε το χαρτί μη -stick και συνεχίστε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να γίνουν χρώμα.
Όταν είστε έτοιμοι, αποσυρθείτε από το φούρνο και μεταφέρετε στη κοπή ή στη σχάρα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Τι είναι η Rosana Georgiou; Μοντέλο και υποψήφιος για μια θέση στο GNTM
