Μαγειρική για το Πάσχα
Υλικά
- 1 κεφαλή αρνιού με το λαιμό
- ½ φλιτζάνι. Βούτυρο ή λάδι
- 1.200 g. αρνάκι
- 300 γραμμάρια. κρεμμύδια
- Αλατοπίπερο
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1 φλιτζάνι. λευκό
- 6 κουταλιές της σούπας ρύζι
- 1 μαρούλι
Για το avgolemon
- 2 αυγά
- 1-2 χυμό λεμονιού και ζέστη
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκού αλεύρι
- Θεϊκό και μαϊντανό
Διαδικασία
Βάλτε το κεφάλι σας στο νερό με λίγο αλάτι και με μια κουταλιά της σούπας ξίδι. Πλύνετε αρκετές φορές και αφήστε το να μείνετε σε αλμυρές νερό και χλιαρό για μια ώρα. Ξεπλύνετε το, καλύψτε το με κρύο νερό και βάλτε το φωτιά. Μόλις βράσει, αποστραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Βάλτε το στο τηγάνι και καλύψτε με χλιαρό νερό. Ρίξτε το λαιμό του αρνιού και βράστε για περίπου μία ώρα. Πλύνετε το ήπαρ. Γυρίστε τα έντερα και πλύνετε τα σε αλατούχο διάλυμα. Ρίξτε το ήπαρ και τα έντερα σε βραστό νερό.
Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ξανά, αποστραγγίστε το παράχημα και τα ρίξτε σε κρύο νερό. Επαναφέρετε τα και τα κόψτε σε κομμάτια. Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνετε το βούτυρο ή το λάδι και ρίξτε το παράστρωμα, τον άνηθο και τα κρεμμύδια. Αφήστε τους να σιγοβράζουν μέχρι να είναι με το βούτυρο. Ρίξτε το αλεύρι και καφέ για λίγα λεπτά. Βγάλτε τα με το κρασί. Όταν το κρασί εξατμίζεται, ρίξτε το κεφάλι του κεφαλιού αφού το μέτρησε με ένα φλιτζάνι τσάι. Ρίξτε αρκετό χλιαρό νερό (το κεφάλι του κεφαλιού με το νερό πρέπει να είναι έως και 6 φλιτζάνια τσαγιού).
Σιγουρευτείτε τον μάγειρα για μισή ώρα. Ρίξτε το ρύζι, το μαρούλι κόβεται σε κομμάτια και σιγοβράστε για 20 λεπτά με κλειστό καπάκι. Στο τέλος, ρίξτε το έμπλαστρο του κεφαλιού και του λαιμού, αφού τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε στον μάγειρα, αν θέλετε, και τα πνεύματα κόβονται. Δοκιμάστε να ρίξετε αλάτι και πιπέρι.
Για το Avgolemon: Χτυπάμε τα αυγά, το αλεύρι καλαμποκιού με χυμό λεμονιού και ξύσμα σε ομογενοποιημένο. Ρίξτε λίγο ζεστό χυμό του μάγειρα ενώ αναμιγνύετε το Avgolemon (5-6 κουταλιές συνολικά). Προσθέστε το στο μάγειρα και βάλτε το άνηθο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε το σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και σερβίρετε αμέσως.
Gogo Mastrokosta: Το πιο πρόσφατο για την υγεία του, την αποχή των κοινωνικών μέσων ενημέρωσης και την υποστήριξη της ζωής του
