Πασχαλινός Οδηγός Πάσχα

Πώς να ζωγραφίσετε φυσικά τα αυγά σας

Μπορείτε να κάνετε μια ζωγραφική σπιτιού με φυσικά υλικά αν θέλετε να αποφύγετε τις χρωστικές ουσίες.

• Βράζετε 3-4 φλιτζάνια κομμένα και καθαρισμένα με τεύτλα (μόνο ρίζα) με 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και νερό.
• Περάστε και βράστε τα αυγά σε αυτό.
• Όταν αρχίζει να βράζει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε μέχρι 15 λεπτά!

Μαγειρική για το Πάσχα

Υλικά

• 1 κεφαλή αρνιού με το λαιμό
• ½ φλιτζάνι. Βούτυρο ή λάδι
• 1.200 g. αρνάκι
• 300 γραμμάρια. κρεμμύδια
• Αλατοπίπερο
• 1 κουταλιά της σούπας
• 1 φλιτζάνι. λευκό
• 6 κουταλιές της σούπας ρύζι
• 1 μαρούλι

Για το avgolemon

• 2 αυγά
• 1-2 χυμό λεμονιού και ζέστη
• 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκού αλεύρι
• Θεϊκό και μαϊντανό

Διαδικασία

Βάλτε το κεφάλι σας στο νερό με λίγο αλάτι και με μια κουταλιά της σούπας ξίδι. Πλύνετε αρκετές φορές και αφήστε το να μείνετε σε αλμυρές νερό και χλιαρό για μια ώρα. Ξεπλύνετε το, καλύψτε το με κρύο νερό και βάλτε το φωτιά. Μόλις βράσει, αποστραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Βάλτε το στο τηγάνι και καλύψτε με χλιαρό νερό. Ρίξτε το λαιμό του αρνιού και βράστε για περίπου μία ώρα. Πλύνετε το ήπαρ. Γυρίστε τα έντερα και πλύνετε τα σε αλατούχο διάλυμα. Ρίξτε το ήπαρ και τα έντερα σε βραστό νερό.

Όταν το νερό αρχίσει να βράζει ξανά, αποστραγγίστε το παράχημα και τα ρίξτε σε κρύο νερό. Επαναφέρετε τα και τα κόψτε σε κομμάτια. Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνετε το βούτυρο ή το λάδι και ρίξτε το παράστρωμα, τον άνηθο και τα κρεμμύδια. Αφήστε τους να σιγοβράζουν μέχρι να είναι με το βούτυρο. Ρίξτε το αλεύρι και καφέ για λίγα λεπτά. Βγάλτε τα με το κρασί. Όταν το κρασί εξατμίζεται, ρίξτε το κεφάλι του κεφαλιού αφού το μέτρησε με ένα φλιτζάνι τσάι. Ρίξτε αρκετό χλιαρό νερό (το κεφάλι του κεφαλιού με το νερό πρέπει να είναι έως και 6 φλιτζάνια τσαγιού).

Σιγουρευτείτε τον μάγειρα για μισή ώρα. Ρίξτε το ρύζι, το μαρούλι κόβεται σε κομμάτια και σιγοβράστε για 20 λεπτά με κλειστό καπάκι. Στο τέλος, ρίξτε το έμπλαστρο του κεφαλιού και του λαιμού, αφού τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε στον μάγειρα, αν θέλετε, και τα πνεύματα κόβονται. Δοκιμάστε να ρίξετε αλάτι και πιπέρι.

Για το Avgolemon: Χτυπάμε τα αυγά, το αλεύρι καλαμποκιού με χυμό λεμονιού και ξύσμα σε ομογενοποιημένο. Ρίξτε λίγο ζεστό χυμό του μάγειρα ενώ αναμιγνύετε το Avgolemon (5-6 κουταλιές συνολικά). Προσθέστε το στο μάγειρα και βάλτε το άνηθο και το ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε το σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά και σερβίρετε αμέσως.

Ανθρακας

Υλικά

• 2 συκώτι αρνιού
• 2 kg εντέρων
• 2 κύπελλα
• 2 τριμμένα σκελίδες σκόρδου
• ½ σωρός από ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές σούπας σούπας ρίγανης
• ½ φλιτζάνι. χυμός λεμονιού
• 1 λεμόνι
• ½ φλιτζάνι. έλαιο
• Αλατοπίπερο

Διαδικασία

Πλύνετε τα συκώτια, κόψτε τα σε κομμάτια και τα αποστραγγίστε. Γυρίστε τα έντερα της άνοδας, πλύνετε πολύ καλά, τρίψτε τα με λεμόνι και αποστραγγίστε. Πλύνετε τα κύπελλα και τοποθετήστε τα σε χλιαρό νερό για να μαλακώσετε. Βάλτε το συκώτι, το σκόρδο, το μαϊντανό, την ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατέψτε σε μια λεκάνη.

Παίρνετε μια μεγάλη καρφίτσα και αρχίζετε να περνάτε τα ήπαρ, βάζοντας ένα διαφορετικό μέρος του ήπατος κάθε φορά και ένα κομμάτι κύπελλα.

Μόλις τελειώσουν όλα τα δωμάτια, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι, τρυπήστε τη μυρωδιά σας και αρχίστε να τυλίξτε το σούβλα για να καλύψετε όλα τα κομμάτια του εντέρου με το έντερο. Πασπαλίστε με αλάτι και τοποθετήστε το πείρο στη φωτιά, αρκετά ψηλά βροντή στην αρχή, έτσι ώστε να μην πιάσει. Μαγειρέψτε τον κόκορα, ενώ σιγά -σιγά γυρίζετε τον πείρο για περίπου 3 ώρες, συχνά ψεκάζοντας με λάδι και χυμό λεμονιού για να στεγνώσει.

Αρνί στο φούρνο για το τραπέζι του Πάσχα

Υλικά

• 300 γραμμάρια. ζάχαρη
• 1,5 κιλά αρνιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο γάλακτος + 40 γραμμάρια.
• 1 σωρός δεντρολίβανο
• ½ φλιτζάνι θυμάρι
• ½ σωρός μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας σούπας μουστάρδας
• Αλατοπίπερο
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 1,5 κιλά πατάτας
• 50 g. λιωμένο βούτυρο
• 500 ml χλιαρού νερού
• 1 ζωμό κοτόπουλου κύβου
• Λιωμένο βούτυρο
• Τραχύς
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό

Διαδικασία

Σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε το αρνί και κόψτε το σε 3 σημεία. Κόψτε το σκόρδο σε 3 κομμάτια και τα τσιμπήσατε εκεί που έχετε χαραγμένο. Διαδώστε το αρνί με μια κουταλιά βουτύρου και αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και το μαϊντανό και τα βάλτε σε ένα μπολ. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο γάλακτος, μια κουταλιά της σούπας μουστάρδας και ανακατέψτε μέχρι τη δημιουργία μιας πάστα.

Διαδώστε ομοιόμορφα το κρέας με τη ζύμη που φτιάξατε. Σε ένα μπολ, βάλτε τις πατάτες, το αλάτι και το πιπέρι και προσθέστε 50 γραμμάρια. βούτυρο. Προσθέστε τις πατάτες στο δίσκο μαγειρέματος αρνιού. Διαλύστε το ζωμό σε χλιαρό νερό και ρίξτε το στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο σε 200 μοίρες για 2 ώρες καλυμμένο με χαρτί αλουμινίου και μισή ώρα για να πάρει χρώμα. Μόλις το αρνί είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το τηγάνι και σερβίρετε σε ένα δίσκο. Σπάστε τις πατάτες με ένα πιρούνι στο τηγάνι. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο γάλακτος, τις σπασμένες πατάτες, το χοντρό αλάτι, το σκελίδες σκόρδου, το ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ελαφρώς σοταρισμένο.

Tzatziki

Υλικά

• 500 γραμμάρια. γιαούρτι
• 2 αγγούρια
• 2 σκελίδες σκόρδου
• 60 g. ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμού λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού Ouzo
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξίδι από λευκό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
• Αλας

Διαδικασία

Ξεκινήστε με τρίβει το αγγούρι στο τρίφτη και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι, αλάτι ελαφρώς για να εξαλείψει τα υγρά του για περίπου 15 λεπτά, έτσι ώστε να μην πάτε στο Tzatziki. Σε ένα μπολ, βάλτε γιαούρτι, πουρέ σκόρδο, λεμόνι, uzo και ξίδι.

Προσθέστε το αγγούρι και αργά το ελαιόλαδο μέχρι να απορροφηθεί. Τέλος, δοκιμάστε το αλάτι και προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Βάλτε το ψυγείο της προηγούμενης ημέρας για να το βγάλετε.

Τα μυστικά του τέλειου σουβλάκι στο τραπέζι του Πάσχα

1. Βεβαιωθείτε ότι ο πείρος είναι καθαρός, χωρίς σκουριά, καθαρίστε με ένα ελαφρύ σύρμα και ξεπλύνετε με ξύδι. Σκουπίστε τη σούβλα με ένα φλιτζάνι λεμόνι και στη συνέχεια πασπαλίστε με ηλιοτρόπιο για να το κρατήσετε χωρίς σκουριά.
2. Ένα καλό αρνί για το τραπέζι του Πάσχα είναι γενικά 12-15 kg. Κρεμάστε το αρνί σας σε ένα τζίντζερ και ξεπλύνετε μέσα και έξω από το αρνί με νερό. Αφήστε το αρνί να στέκεται σε θαλασσινό νερό για περίπου 6 ώρες. Αποστραγγίστε το νερό και στεγνώστε το αρνί που κρέμεται για 3 έως 4 ώρες σε μια νέα αεριζόμενη θέση.
3. Διεισδύστε στον άξονα κατά μήκος του αρνιού (από πίσω στο κεφάλι). Διπλώστε τα δύο μπροστινά πόδια και συνδέστε τα δίπλα στο λαιμό. Συνδέστε το λαιμό στον άξονα (συνήθως με σύρμα). Σπάστε τα πίσω πόδια, αναδιπλώνοντάς τα πίσω για να σας επιτρέψει να τα επισυνάψετε πιο εύκολα, διασχίζοντας τα στον άξονα.
4. Με έναν ηλίθιο, πάρτε απολογισμό σε όλη τη σπονδυλική στήλη του αρνιού, γυρίζοντας γύρω από τον άξονα. Είναι σημαντικό το σημείο να εισέλθει στο κρέας κοντά στη σπονδυλική στήλη και γύρω από τον άξονα, τότε η βελόνα επιστρέφει από το σώμα κοντά στη σπονδυλική στήλη. Αφαιρέστε το καλώδιο μέσα από το σημείο σας και συνεχίστε να διορθώσετε τη σπονδυλική στήλη στον άξονα μέχρι να φτάσετε στον ώμο.
5. Σε μια άλλη περίπτωση, υπάρχουν ειδικές πιρούνι βιδών με τη μορφή ενός λόφου που τους τοποθετείτε από τη σπονδυλική στήλη, και στη συνέχεια τα σφηνώνετε στο εσωτερικό του αρνιού με καρύδια. Αυτό το στερεό αρνιά στον άξονα και επομένως δεν υπάρχει καμία πιθανότητα να κρέμεται και ο άξονας μετατρέπεται σε βροντή.
6. Τρίψτε το εσωτερικό του αρνιού με λίγο θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και αποξηραμένη ρίγανη.
7. Χρησιμοποιώντας τη χορδή και την τσάντα, ράψτε και κλείστε το κοιλιακό άνοιγμα στην κοιλότητα και γύρω από το λαιμό, γεμίστε επίσης το άνοιγμα μεταξύ των πίσω ποδιών με ένα κομμάτι υφάσματος.
8. Ο τρόπος προστασίας του αρνιού στον πείρο είναι το πιο σημαντικό πράγμα για την επιτυχία του μαγειρέματος. Το αρνί πρέπει να μαγειρευτεί από μέσα. Ο αέρας που θερμαίνεται μέσα στο αρνί είναι αυτός που μαγειρεύει το αρνί.
9. Όταν το αρνί είναι έτοιμο να μαγειρέψει, ο εκτεταμένος αέρας θα διαφύγει από τη σάρκα, γεγονός που το καθιστά “ήχο”. Αν σας αρέσει το καθαρό δέρμα, χαμηλώστε το αρνί ξυλάνθρακα και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να είναι χρυσή.
10. Μην τοποθετείτε το κάρβουνο για να μαγειρέψετε το αρνί κάτω από το αρνί, αλλά δημιουργείτε δύο μεγάλες μπαταρίες και στις δύο πλευρές στα δεξιά και αριστερά του αρνιού. Με αυτόν τον τρόπο, το στάδιο λίπους δεν θα πέσει στον άνθρακα και επομένως δεν θα αναφλεγεί. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε το εξωτερικό λάδι στο αρνί έξω, ούτως ή άλλως είναι αρκετά λιπαρό από μόνο του.

Brioche για το τραπέζι του Πάσχα

Υλικά

• 63 g. ζύμη
• 430 g. ζάχαρη
• 5 αυγά
• 63 g. βούτυρο
• 190 g. καλαμπόκι
• 1250 g. αλεύρι
• 7 γραμμάρια. άλας
• 13 g. Θόρυβος
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη Putty ή 4-5 κουρασμένα δάκρυα με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κρόκος αυγού + 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 60 g. αμύγδαλο

Διαδικασία

Βάλτε τη μαγιά με 1 κουταλιά σούπας σούπας της συνολικής ποσότητας ζάχαρης στη μηχανή κουζίνας και προσθέστε όλη την ποσότητα ζεστού νερού και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε με ένα καλώδιο χεριών, κάλυμμα με αλουμινόχαρτο και πετσέτα και αφήστε 15 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη ζύμη.

Στη συνέχεια, προσθέστε το καλαμπόκι, τα αυγά, το βούτυρο (υλικά σε θερμοκρασία δωματίου). Ρίξτε το υπόλοιπο της ζάχαρης και τοποθετήστε την μηχανή κουζίνας σε λειτουργία.

Ρίξτε το στόκο, σφενδάμι, αλάτι σε ένα μπολ με αλεύρι και ανακατέψτε.

Προσθέστε τα μπολ με τα μπολ στη δεξαμενή της κουζίνας. Τοποθετήστε το άγκιστρο στο μίξερ και ανακατέψτε για 2 λεπτά και αφαιρέστε. Βρέξτε τα χέρια σας με ένα μικρό καλαμπόκι και αλεύρι το κάτω μέρος ενός μπολ. Μεταφέρετε τη ζύμη με τα καλαμπόκι σας στο μπολ και καλύψτε με μια ταινία.

Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε περίπου 4 ώρες. Εναλλακτικά, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 50 μοίρες, απενεργοποιήστε το και τοποθετήστε το μπολ σε κλειστό φούρνο για περίπου 2 ώρες.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη στο μίξερ και χρησιμοποιώντας το άγκιστρο, ανακατέψτε για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Κλείστε το μίξερ, καλύψτε ξανά το μείγμα και αφήστε το να ανεβαίνει για 1 ώρα.

Διαδώστε τα χέρια σας με καλαμπόκι (έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει) και να μεταφέρετε τη ζύμη σας στον πάγκο. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 100 γραμμάρια, χρησιμοποιώντας μια κλίμακα. “Ανοίξτε” τρία μπαστούνια, ενταχθείτε στις άκρες τους και αρχίστε να φτιάχνετε πλεξούδες για τα ρολά σας. Μόλις είστε έτοιμοι, τοποθετήστε το σε δίσκο μαγειρέματος. Δεν βάζετε πολύ κοντά τα brioches σας, γιατί όταν μαγειρευτούν για να σας υπολογίσουν ότι διογκώνουν περίπου μία και μισή. Αύξηση για 30 έως 45 λεπτά. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τον κρόκο αυγού με το νερό και απλώστε τις βούρτσες σας με ένα πινέλο. Πασπαλίστε με αμύγδαλα και μαγειρέψτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες για περίπου 20 λεπτά στον αέρα. Όταν τα κουλουράκια κρυώσουν, τα τυλίξτε καλά με μια ταινία για να τα κρατήσετε. Είναι το τέλειο brioche για το τραπέζι του Πάσχα!

Κουμπιά της Σμύρνης για το Πάσχα

Υλικά

• 650 g. βούτυρο γάλακτος
• ½ kg ζάχαρης σε σκόνη
• 4 αυγά (2 ακέραιοι και 2 μόνο κίτρινο)
• 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνης γλυκιάς ζύμης
• 1 ποτήρι ζεστό γάλα
• 1.800 γραμμάρια αλεύρου για όλες τις χρήσεις
• 1 ποτήρι κονιάκ

Διαδικασία

Χτυπήστε το βούτυρο για 5 λεπτά με τον μίξερ. Βάλτε τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να νικήσει με το μίξερ για άλλα 5 λεπτά. Βάλτε λίγο αλεύρι και 1 αυγό που χτυπάει συνεχώς. Βάλτε ξανά αλεύρι και 1 αυγό, προσθέστε το γάλα ξανά και ξανά με τα 4 κουταλάκια του γλυκού σκόνης ζύμης.

Συνεχίστε να ζυμώνετε μέχρι να βάλετε όλα τα συστατικά το υπόλοιπο γάλα, μπράντυ, αυγά και αλεύρι. Εάν είναι πολύ μαλακό, βάλτε πάντα λίγο αλεύρι από 100 έως 150 γραμμάρια. Κόψτε τα, πασπαλίζουμε με αυγό και μαγειρέψτε στους 180 μοίρες για 30 έως 35 λεπτά μέχρι να είναι καφέ χρυσό.

Gogo Mastrokosta: Το πιο πρόσφατο για την υγεία του, την αποχή των κοινωνικών μέσων ενημέρωσης και την υποστήριξη της ζωής του