Υλικά – Φωτεινό ψήσιμο
Για μαγιά
- 100 ml νερού (χλιαρός)
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 16 γραμμάρια ξηρής ζύμης
- 1 κουταλιά αλεύρι
Για τη ζύμη
- 1 κιλά σκληρού αλεύρου
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 50 ml ελαιολάδου
- 500 ml νερού (χλιαρός)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού Putty (κουρασμένος με λίγη ζάχαρη)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού Mahlep
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο
- 1 πρέζα αλατιού
Για διακόσμηση
- 1 κόκκινο αυγό
Για το τσίμπημα
Διαδικασία
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα συστατικά για να δημιουργήσετε ζύμη. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε, για περίπου 20 λεπτά, σηκωθείτε.
Στη συνέχεια, σε ένα άλλο μπολ, ρίξτε το νερό, το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ζάχαρη, τα βότανα, προσθέστε το ένα τρίτο του αλεύρου και το μίγμα.
Ρίξτε τη ζύμη και σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνετε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή πάστα. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος να σηκωθεί και να διπλασιαστεί.
Αφού φουσκώσετε, πάρτε τη ζύμη και ζυμώστε για λίγο. Από αυτή τη ζύμη, μπορούμε να φτιάξουμε δύο μικρά λάμψη ή ένα μεγάλο.
Κόψτε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και παραμείνετε στην άκρη. Με το υπόλοιπο της ζύμης, γυρίστε ένα στρογγυλό ψωμί, μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί μη-Bâton.
Με τη ζύμη που κρατάμε, φτιάχνουμε κορδόνια και δημιουργούμε ένα σταυρό στο ψωμί. Στη μέση, βυθίστε το κόκκινο αυγό, καλύψτε το λαμπερό ψωμί με μια πετσέτα και επιστρέψτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιάσετε.
Όταν είστε έτοιμοι, απλώστε την επιφάνεια με γάλα και πασπαλίστε με αρκετούς σουσάμι.
Τέλος, ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες για 45 έως 50 λεπτά.
Αφαιρέστε από το φούρνο, επιτρέψτε σας να κρυώσετε ελαφρώς. Συζητήστε και μεταφέρετε σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
King Charles: Φωτογραφήθηκε με τον Πάπα Φράνσις στο Βατικανό “εκτός προγράμματος” – Camilla στο πλάι
