Υλικά – βιοκά
Για μαγιά
- 75 gr. Φρέσκια ζύμη ή 3 ξηρά σακουλάκια
- 250 ml γάλακτος
- 150 gr. Αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για τη ζύμη
- 250 ml χυμού πορτοκαλιού
- 300 gr. ζάχαρη
- 5 αυγά
- 3 gr. Σπόρος
- 2 κουταλιές της σούπας. Θόρυβος
- Ζέστη δύο πορτοκάλια
- 1-1,2 kg αλεύρι για το brioche
- 200 gr. Φυτίν
Εξάπλωση
- 1 αυγό
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Για το τσίμπημα
- Σουσάμι αμύγδαλα ή αμύγδαλα
Διαδικασία
Αφήστε όλα τα συστατικά μας στο ψυγείο για 2 έως 3 ώρες για να φτάσετε στη θερμοκρασία δωματίου.
Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ, ρίξτε το ελαφρώς χλιαρό γάλα και προσθέστε τη ζύμη, τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να έχουμε ένα χυλό. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για να διπλασιάσετε και να διογκωθεί για περίπου 30 λεπτά.
Για τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ή στη δεξαμενή μίξερ, ρίξτε το χυμό πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και ανακατέψτε, στη συνέχεια βάλτε τα αυγά. Προσθέστε τα βότανα, το πορτοκαλί γεύμα, το σφενδάμι και το στόκο μετά το χτύπημα για πρώτη φορά στο κονίαμα με μια κουταλιά ζάχαρης.
Προσθέστε τη ζύμη και αργά το αλεύρι για να κοσκινίσετε, ζυμώστε καλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή πάστα που κολλάει ελαφρώς στα χέρια μας.
Λιώστε το φυτίλι σε μια κατσαρόλα ή στο φούρνο μικροκυμάτων και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Ρίξτε το λιωμένο φυτό με τα χέρια μας με τα χέρια μας και ζυμώνετε πολύ καλά μέχρι να απορροφηθεί. Καλύψτε το μπολ με αλουμινόχαρτο και αφήστε για περίπου 2-3 ώρες σε ένα ζεστό μέρος για να διπλασιάσετε.
Μόλις η ζύμη είναι πρησμένη, μεταφέρουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοιχτή με τα χέρια μας και διπλώνουμε σε κάθε πλευρά εσωτερικά. Επαναλάβετε τη διαδικασία για 5 έως 6 φορές.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. Κόψτε κάθε κομμάτι σε τρία μέρη και διπλώστε σε κορδόνια. Κάνουμε τα ρολά μας σε πλεξούδα.
Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, την οποία έχουμε εξαπλωθεί χαρτί μη-Bâton, και αφήνουμε τα brioches, για περίπου 30 λεπτά, φουσκώνουν. Αφού διπλασιάστηκε, ανακατέψτε το αυγό με τη ζάχαρη και πασπαλίστε, πιθανώς πασπαλίστε με αμύγδαλα ή δίχτυα σουσάμι.
Ψήστε στους προθερμασμένους 180 βαθμούς αέρα για περίπου 30 λεπτά. Τοποθετήστε τα ρολά σε μια πετσέτα ή σε μια σχάρα για να κρυώσει.
Αφού ψύχθηκε πολύ καλά, κλείστε με αλουμινόχαρτο για να τα κρατήσετε.
ERT έκτακτη ανακοίνωση για την Eurovision
