Συστατικά – Το Barbarigo Juvetsaki
- 1200 γραμμάρια. Το αρνί κόβεται σε μερίδες (σπα)
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 Μέση αποξηραμένη κρεμμύδια
- 4 είδη. σπασμένο σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας. ντομάτα
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί κόκκινο
- 1 κιλό τριμμένες ντομάτες
- 1 δάφνη
- 3-4 Κρόνος μπαχαρικών
- Αγενής
- Φρέσκο πιπέρι
- 1/4 φλιτζάνι κεφαλοτυρίας
Για ζυμαρικά
- 500 γραμμάρια. κριθάρι ή ζυμαρικά
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Διαδικασία
Στεγνώστε το αρνί πολύ καλά στο απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια έως υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε το αρνί για 3 ‘σε κάθε πλευρά. Σοτάρετε τα μέρη λίγο μέχρι να είναι χρυσά. Αφού πηδήξετε όλο το κρέας, προσθέστε τα χαραγμένα κρεμμύδια και πηδήξτε στο 3΄. Προσθέστε το σπασμένο σκόρδο και σοτάρετε για 1 ‘, στη συνέχεια προσθέστε το pelt και τρίψτε τη βάση του δοχείου.
Ψήστε για το pelt. Ξεπλύνετε με κρασί και αφήστε να μειωθεί στο 1/3 του όγκου του. Προσθέστε τις τριμμένες φρέσκες ντομάτες και 1 λίτρο ζεστού νερού. Προσθέστε το φύλλο δάφνης και τα μπαχαρικά. Αφήστε το φαγητό να βράσει και να μειώσετε τη θερμότητα στο μέσο.
Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Προς το τέλος της βρασμού, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Εάν είναι απαραίτητο, ρίξτε μια πρέζα ζάχαρης. Μόλις το αρνί είναι βρασμένο, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης, τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια που τώρα έχουν σχεδόν λαβές.
Για τα ζυμαρικά: Το αρνί εάν βράζετε σε μέτρια φωτιά είναι καλά μαλακά και έχει πολλή σάλτσα για να βράσει το κριθάρι ή τα χυλοπίτες. Σε ένα ελαφρύ τηγάνι ή ένα βαθύ τηγάνι, θερμαίνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι σε λάδι κάθε κόκκο, στη συνέχεια ρίξτε σε μια βαθιά εστία. Βάλτε το αρνί στα ζυμαρικά και σιγά -σιγά ρίξτε τη σάλτσα, η οποία πρέπει να καλύπτεται 3 cm παραπάνω.
Για το μαγείρεμα: Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 ° C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα, για περίπου 25 ‘. Στη μέση του μαγειρέματος, ανακατέψτε τα ζυμαρικά. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με το Kefalotyri και σβήστε το φούρνο. Αφήστε τα τρόφιμα να σταθούν 3 ‘σε φούρνο. Μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο, ρίξτε 3-4 κύβους πάγου στην επιφάνεια και ανακινήστε το τηγάνι. Θα κόψει αμέσως τη βρασμό του και τα ζυμαρικά θα παραμείνουν ζουμερά και σούβλα. Αφήστε να σταθεί 5 έως 10 ‘και να σερβίρετε αμέσως ζεστό και ζουμερό.
Christina Boba: Η αποκάλυψη της ιστορίας αγάπης της με τους Tanimanids, ότι λίγες γυναίκες θα τολμούσαν
