Υλικά – Λιμονοθεραπεία με πολιτικό ρύζι
2 κιλά μοσχάρι ή χτένισμα ποντικιού
2 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδου
2 καρότα
1 φύλλο κόλπου
100 ml λευκού κρασιού
Ζέστη και χυμό 2 λεμονιών
1 ζωμό λαχανικών ή βόειο κρέας κύβου
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
Πιπέρι
Για πολιτικό ρύζι
2 φλιτζάνια Basmati
3 φλιτζάνια νερό
20 g. κατεψυγμένο βούτυρο
Αλας
6 μ.μ.
1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο γάλακτος
1 ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
½ φλιτζάνι μαύρα φραγκοστάφυλα
1/3 φλιτζάνι καρυκευμένα πεύκα
Διαδικασία
Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια (περίπου 5 cm) και τοποθετήστε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Σε ένα πιάτο, βάλτε το αλεύρι, τοποθετήστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος, του αλατιού και του πιπέρι και πασπαλίστε με αλεύρι. Αυτό βοηθά τη σάλτσα μας να συνδεθεί.
Πασπαλίστε το κρέας από όλες τις πλευρές και αφαιρέστε από το τηγάνι τοποθετώντας το σε ένα πιάτο. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, το καρότο σε κομμάτια και μόλις αποθηκευτεί, προσθέστε το βόειο κρέας, τον κόλπο, το ζωμό και το διαμέτρημα με χυμό κρασιού και λεμόνια.
Προσθέστε περίπου 1 ½ λίτρο νερού. Βράζετε με ένα καπάκι πάνω από υψηλή θερμοκρασία για 45 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε λίγο χρόνο για να σιγοβράσετε για περίπου 1 ώρα. Μερικές φορές κοιτάζουμε αν πρέπει να προσθέσουμε νερό. Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού και το βόειο κρέας είναι έτοιμο.
Για το Civic Rice: Πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Βάλτε το ρύζι, το νερό, το βούτυρο σε κομμάτια και το αλάτι σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με το καπάκι. Βάλτε σε υψηλή φωτιά και όταν βράζετε, ανακατέψτε και χαμηλώστε τουλάχιστον το φύλλο ψησίματος. Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε το καπάκι στην κορυφή. Αφήστε το ρύζι για 16 λεπτά χωρίς να ανοίξετε το κάλυμμα.
Αφαιρέστε το δοχείο από το τζάκι και αφήστε το να καλύπτεται για 5 λεπτά. Ανοίξτε και βελούδινο, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι. Σε ένα τηγάνι, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο γάλακτος και ψήνετε το φίδι που έσπασε σε κομμάτια. Όταν γίνεται καφέ, προσθέτουμε το ζωμό. Όταν το φίδι μαλακώνει, προσθέστε τις σταφίδες και τελικά τα πεύκα.
