Υλικά – Νιόκι πατάτας με κολοκύθα και μπέικον
1 πακέτο νιόκι (περίπου 1 κιλό)
200 γρ. μπέικον (άκοπο), κομμένο σε κύβους
500 γρ. αποφλοιωμένη κολοκύθα σε κύβους
2 μέτρια καρότα, κομμένα σε κύβους
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
2 ½ φλιτζάνια ζωμό κότας
½ κόκκινη πιπεριά
150 γρ. παρμεζάνα
50 γρ. φρέσκο βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 m² γλυκιά πάπρικα
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος 35%.
4 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
1 μικρό κλωναράκι δεντρολίβανο
1 κουταλιά της σούπας λάδι λευκής τρούφας
Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Προσθέστε τα νιόκι στο βραστό νερό και μαγειρέψτε για 12 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να επιπλέουν. Μόλις ψηθούν, τα στραγγίζουμε και τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο (για να μείνουν υγρά και να μην κολλήσουν), τα αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μπέικον κομμένο σε κύβους. Το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό, το αφαιρούμε από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να φύγει το περιττό λάδι και το λίπος.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κ.σ. ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, την κολοκύθα, το καρότο, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και την καυτερή πιπεριά. Ροδίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν η κολοκύθα και το καρότο.
Αφαιρούμε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και φασκόμηλου και προσθέτουμε την πάπρικα και την κρέμα. Όταν πάρει βράση, πολτοποιήστε το μείγμα της κολοκύθας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, επιστρέψτε στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει πουρές.
Προσθέτουμε τα νιόκι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και 50 γρ. φρέσκο βούτυρο, πάντα εκτός φωτιάς.
Σερβίρουμε τα νιόκι σε πιατέλα περιχύνοντάς τα με το λάδι τρούφας. Τέλος πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια του πιάτου με τραγανό μπέικον. Γαρνίρουμε με φρέσκο δεντρολίβανο και φρέσκο φασκόμηλο
