Υλικά – μπαγκέτα κιμά
- 1 πακέτο σφολιάτα
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 πράσο, το άσπρο μέρος του ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 50 ml λευκό κρασί
- Μπεσαμέλ πάχους 100 γρ
- 1 κρόκο αυγού
- 70 γραμμάρια κασέρι τριμμένο
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 500 γραμμάρια Μοσχαρίσιος κιμάς περασμένος από τον κιμά δύο φορές
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 150 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος
- Αλατοπίπερο
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς (όταν βάλουμε τη μπαγάτσα να ψηθεί, χαμηλώνουμε στους 180). Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και ανακατεύουμε, ροδίζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μετά σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. και κλείνουμε με ένα καπάκι για περίπου 5 λεπτά. Βάζουμε τον κιμά σε ένα σουρωτήρι να φύγει το περιττό υγρό. Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ, τον κρόκο αυγού και την τριμμένη κασερί.
Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο να σφίξει. Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα φύλλο λαδόκολλας. Βάζουμε το μισό βουτυρωμένο φύλλο και αυτό στο κέντρο, απλώνουμε από πάνω τη γέμιση κιμά και το απλώνουμε στο κέντρο να γίνει τετράγωνη επιφάνεια και μετά βάζουμε από πάνω το άλλο μισό φύλλο, βουτυρωμένο και καλά. Κλείνουμε την μπουγάτσα σταυρώνοντας την εξωτερική στρώση και σχηματίζουμε ένα τετράγωνο.
Τοποθετούμε ένα νέο φύλλο στην επιφάνεια εργασίας και το βουτυρώνουμε πολύ καλά. Βάλτε εκεί την τετράγωνη μπαγκέτα που ετοιμάσατε πριν και διπλώστε τη για άλλη μια φορά στο νέο φύλλο. Τοποθετούμε την μπουγάτσα σε βουτυρωμένη φόρμα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά περίπου.
