Αν και είναι φαγητό που τρώγεται στις 25 Μαρτίου, καθώς κατά τη νηστεία της Μεγάλης Σαρακοστής η Εκκλησία επιτρέπει δύο εξαιρέσεις όπου μπορεί κανείς να φάει αποκλειστικά ψάρι, έχει συνδεθεί και με το 28 Ωστόσο, στην πραγματικότητα, ο μπακαλιάρος δεν έχει καμία σχέση με τη συγκεκριμένη εθνική εορτή, αφού σε καμία περίπτωση δεν σχετίζεται με τη νηστεία. Φυσικά, αν έχετε μπακαλιάρο, μπορείτε να φτιάξετε την πολύ απλή συνταγή του Πέτρου Συρίγου.
Υλικά
2 αλατισμένα φιλέτα μπακαλιάρου
Αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα
Αλεύρι για το πανάρισμα
Για τη ζύμη
250 γραμμάρια αλεύρι σίτου
330 γραμμάρια κρύα μπύρα
100 γραμμάρια παγωμένο νερό
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Για το σκόρδο
8 πατάτες
3 σκελίδες σκόρδο
150 ml ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
Αλατοπίπερο
Μαϊντανός
Φρέσκο κρεμμύδι
Διαδικασία
Το πιο σημαντικό με τον μπακαλιάρο είναι να τον αλατίζουμε σωστά. Πώς να αλατίσουμε σωστά τον μπακαλιάρο; Κόβουμε τα φιλέτα που πήραμε σε μερίδες και τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό στο ψυγείο. Αλλάζουμε το νερό κάθε 6 ώρες. Το κάνουμε 5-6 φορές σίγουρα. Στεγνώστε το πολύ καλά με χαρτί. Το βουτάμε στο αλεύρι και μετά το βουτάμε στη ζύμη.
Για τη ζύμη: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Για τηγάνισμα: Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, βυθίζουμε τον μπακαλιάρο στο αλεύρι και βυθίζουμε τα κομμάτια ένα ένα στη ζύμη, τινάζοντας όσο το δυνατόν περισσότερη ζύμη και τα βάζουμε στο τηγάνι που έχουμε βάλει το καλαμποκέλαιο σε μέτρια. – υψηλή ζέστη. ζεστό, όταν το χρώμα γίνει χρυσαφί, το βγάζουμε και το τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Για το σκόρδο: Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Ή βράστε τα με τη φλούδα για περισσότερη γεύση και μετά ξεφλουδίστε τα. Θρυμματίζουμε το σκόρδο, το ξύδι και το λάδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σπάμε τις πατάτες αφού τις στραγγίσουμε με μια κλωστή και ρίχνουμε το μείγμα από το μούλτι στη σπασμένη πατάτα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκο κρεμμύδι.
Ακολουθήστε το eleftherostypos.gr στις Ειδήσεις Google και μάθετε πρώτοι όλα τα νέα
Νέα σήμερα
