Υλικά
500 γραμμάρια ρεβίθια
2 λευκά κρεμμύδια
2 καρότα
2 κοτσάνια σέλινο
2 ms. σκόρδο
Ελαιόλαδο
Θυμάρι
1 κύβο λαχανικών
½ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 ξύσμα λεμονιού και χυμό
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές της σούπας ταχίνι (προαιρετικά)
Διαδικασία
Βάζουμε τα ρεβίθια στο ψυγείο σε κρύο νερό την προηγούμενη μέρα να μουλιάσουν. Ανάλογα με την ποικιλία, θα χρειαστούν 12 έως 24 ώρες. Την επόμενη μέρα ξεπλένουμε καλά τα ρεβίθια και τα βράζουμε σε κατσαρόλα για 10 λεπτά, τα ξαφρίζουμε και τα στραγγίζουμε.
Κόβουμε τα λαχανικά μας, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και τα ροδίζουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το θυμάρι, το ξύσμα λεμονιού και τον χυμό. Τέλος προσθέτουμε το κύμινο και τα φύλλα δάφνης με τα ρεβίθια και τον κύβο λαχανικών. Προσθέστε περίπου 1 λίτρο νερό, τα ρεβίθια πρέπει να καλυφθούν.
Σκεπάζουμε και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός, ανάλογα με την ποιότητα των ρεβιθιών και τον χρόνο μουλιάσματος. Τέλος, σερβίρουμε σε πιατέλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το θυμάρι, προαιρετικά λίγο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
