Εκτός από τα νηστίσιμα ξεροτήγανα, σε πολλά μέρη της Κρήτης παρασκευάζεται ένα άλλο είδος γλυκού με τραγανό και σιροπιαστό κουρκούτι, καλαμάρι με αυγά. Τα αυγοκαλαμάρια είναι παρόμοια σε σχήμα και υλικά με δίπλες από την υπόλοιπη Ελλάδα.
Περιέχουν αυγά, μερικές φορές γάλα και γενικά έχουν ζύμη πιο πλούσια σε υλικά από αυτά που ψήνονται σε στεγνό φούρνο. Φυσικά, σιροπιάζονται και πασπαλίζονται με ξηρούς καρπούς, αλλά και με σουσάμι, απαραίτητο συστατικό σε πολλά κρητικά γλυκά.
Υλικά:
Για τη ζύμη:
¾ φλιτζάνι βαμβάκι
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι ρακή ή άλλο άοσμο λευκό αλκοόλ
1 αυγό ολόκληρο
1 ασπράδι αυγού
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
2 λοβούς βανίλιας
Χυμό από μισό λεμόνι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ή κλαμπ σόδα
Περίπου 5 φλιτζάνια αλεύρι (περίπου 650 γραμμάρια)
Λίγο ακόμα αλεύρι για να ανοίξει το φύλλο
Για το σιρόπι:
1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά μέλι
1 ξυλάκι κανέλα
Φλούδα πορτοκαλιού
Για πότισμα:
Περίπου ένα φλιτζάνι φρυγανισμένο, χωρίς κέλυφος σουσάμι
1/2 φλιτζάνι αλεσμένα καρύδια (τριμμένα, όχι σε σκόνη)
Λίγη κανέλα, γαρύφαλλο και πιθανώς ξύσμα πορτοκαλιού
Για τηγάνισμα, ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Φτιάχνουμε αλούσια: Σε μιάμιση κούπα νερό, βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά στάχτη και βράζουμε το μείγμα για 2-3 λεπτά (από τη στιγμή που θα βράσει). Το αφήνουμε να καθίσει και φιλτράρουμε το υγρό περνώντας το από φίλτρο καφέ ή βάζοντας ένα σουρωτήρι στο σουρωτήρι μας. Μετράμε τα ¾ της κούπας.
Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, τη ρακή, το αυγό και το ασπράδι και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε την αλούσια, το χυμό λεμονιού (στον οποίο διαλύουμε τη σόδα, αν χρησιμοποιήσουμε σόδα), τη βανίλια και το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ (αν χρησιμοποιήσουμε μπέικιν πάουντερ). Η ζύμη πρέπει να είναι σχετικά σφιχτή αλλά καλά ζυμωμένη. Αφήστε να καθίσει για τουλάχιστον μια ώρα.
Ανοίγουμε το φύλλο όσο πιο λεπτό γίνεται δίνοντας ελαφρώς τετράγωνο σχήμα γιατί πρόκειται να κόψουμε τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα. Όπως προανέφερα, φτιάχνω μινιατούρα αυγοκαλαμαράκια εδώ και μερικά χρόνια, οπότε έκοψα παραλληλόγραμμα με τον ειδικό τροχό που κάνει δαντελωτές άκρες. Τα απλώνουμε σε βαμβακερές χαρτοπετσέτες και τα αφήνουμε να στεγνώσουν για λίγο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι και με δύο πιρούνια σχηματίζουμε ένα ένα τα διπλά μας: βάζουμε ένα μικρό φύλλο στο λάδι, το αναποδογυρίζουμε αμέσως από την άλλη πλευρά και τυλίγουμε με ένα πιρούνι, κρατάμε το μικρό μας φύλλο με το άλλο μέχρι να γίνει φόρμες το κυλάνε δίπλα μας. Αφαιρέστε σε απορροφητικό χαρτί ή χαρτί κουζίνας:
Δουλεύουμε γρήγορα γιατί δεν πρέπει να σκουραίνουν.
Αν η διαδικασία μας φαίνεται δύσκολη, προτιμάμε κόμπους ή απλά σεντόνια από τετράγωνη και τριγωνική δαντέλα. Είναι το ίδιο νόστιμα.
Όταν τελειώσουμε με όλα τα αυγοκαλαμαράκια τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και ετοιμάζουμε τις ψήγματα. Καθαρίζουμε, πλένουμε και καβουρδίζουμε το σουσάμι και το ανακατεύουμε με τους ξηρούς καρπούς και τα μυρωδικά.
Βάζουμε τα υλικά του σιροπιού εκτός από το μέλι να βράσουν για 3-4 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο 1 ή 2, για να διατηρηθεί ζεστό χωρίς να βράσει. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Λίγο-λίγο βουτάμε τα κρύα αυγοκαλαμαράκια στο σιρόπι (το οποίο κρατάμε ζεστό στο μάτι) και τα βγάζουμε αμέσως σε τρυπητό. Όταν τελειώσουμε το μέλωμα, πασπαλίζουμε τον πάτο ενός μπολ ή πιάτου με το μείγμα σουσαμιού και αλείφουμε τα αυγά καλαμαριού.
Πασπαλίζουμε από πάνω και βάζουμε δεύτερη στρώση. Συνεχίζουμε μέχρι εξάντλησης. Διατηρούνται σκεπασμένα για να μην βραχούν και παραμένουν τραγανά.
Χριστούγεννα: Οι ιδανικοί προορισμοί [πίνακες με τιμές ανά προορισμό]
Netflix: οι ταινίες 4+1 που παρακολουθούν όλοι αυτή τη στιγμή
Πέθανε η μυθιστοριογράφος Μπάρμπαρα Τέιλορ Μπράντφορντ
Méroménie: τι λένε για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά
Βέφα Αλεξιάδου: Πού και πότε θα γίνει η κηδεία του;
Καιρός – Καλλιάνος: Ανεβαίνει η θερμοκρασία, βρέχει από την Παρασκευή – Τι είπε για τα Χριστούγεννα
Λιάγκας – Αντώνα: Το τρυφερό φιλί σε γνωστό μαγαζί της Γλυφάδας! [εικόνες]
Μαρινέλλα: Ενημέρωση για την κατάσταση της υγείας της – «Το αιμάτωμα δεν έχει επιλυθεί πλήρως, υπάρχουν κάποιες μικρές επιπλοκές» [βίντεο]
Nicole Kidman: Επιστροφή στην Αυστραλία – «Ήταν η χειρότερη χρονιά στις ΗΠΑ»
Τα 6 ιδανικά φυτά για να γεμίσετε τις γωνιές του σπιτιού σας
