Βρήκαμε μερικές μόνο από τις αγαπημένες μας συνταγές που θα ξετρελάνουν και τους πιο επιλεκτικούς!
Το αυθεντικό και νόστιμο ελληνικό Gyulbasi από τη Βέφα Αλεξιάδου
Υλικά
2 κιλά χοιρινό μπούτι (καθαρό, χωρίς κόκαλα, κομμένο στη μέση)
½ κιλό γλυκό κεφαλοτύρι σε μακριές, λεπτές φέτες
10 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
Αλας
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά ρίγανη
Εκτέλεση
- Ζητήστε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το κόκαλο και να ετοιμάσει το κρέας για συσκευασία.
- Το απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας και τοποθετούμε από πάνω τις φέτες τυριού και το σκόρδο.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη και τυλίγουμε καλά.
- Τυλίγουμε το ρολό πρώτα σε διπλό λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο.
- Το βάζουμε σε ταψί και το ψήνουμε στο φούρνο στους 160°C για περίπου 5 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει.
- Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, κομμένο σε φέτες, με φρέσκα λαχανικά βρασμένα και σοταρισμένα ή ψητές πατάτες λεμονιού.
- *Από το Taste Travels 1 της Βέφας Πολιτικά
Αλμυρό κανταΐφι με τυρί Βέφα Αλεξιάδου
Υλικά
½ κιλό κανταΐφι
2 φλιτζάνια τριμμένη φέτα
½ φλιτζάνι τριμμένο ροκφόρ (προαιρετικά)
½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί
1 φλιτζάνι διάφορες τριμμένες σάλτσες
½ φλιτζάνι βούτυρο
½ φλιτζάνι μαργαρίνη
2 φλιτζάνια γάλα
1 φλιτζάνι κρέμα
6 αυγά
Λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Χτυπάμε ελαφρά 3 αυγά, ρίχνουμε μέσα και ανακατεύουμε τα τυριά και το πιπέρι.
- Απλώνουμε το κανταΐφι και το χωρίζουμε σε 30 με 40 μέρη, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος των κομματιών. Σκεπάστε το με μια υγρή πετσέτα για να μην στεγνώσει.
- Βάζουμε μια κουταλιά γέμιση σε κάθε μέρος του κανταΐφι και το τυλίγουμε απαλά.
- Αραδιάζουμε τα κουφέτα δίπλα-δίπλα σε βουτυρωμένο ταψί πυρέξ.
- Λιώνουμε τα δύο βούτυρο μαζί και ρίχνουμε μια κουταλιά λίπος σε κάθε κομμάτι (όχι παραπάνω). Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Αν σκοπεύετε να τα μαγειρέψετε την ίδια ή την επόμενη μέρα, κρατήστε τα σκεπασμένα στο ψυγείο.
- Μια ώρα πριν το μαγείρεμα περιχύνουμε με το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τα υπόλοιπα αυγά, αφού τα χτυπήσουμε όλα καλά.
Όταν έχουν πιει όλο το υγρό μείγμα, τα ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν (γύρω στα 35′-40′). Τα σερβίρετε αμέσως. - *Απόσπασμα από το βιβλίο Πρόσκληση κοκτέιλ
Πικάντικο Χριστόψωμο από τη Βέφα Αλεξιάδου
Υλικά
30 γρ. φρέσκια μαγιά ή 1 ξερή κουταλιά
4 φλιτζάνια αλεύρι δυνατό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ φλιτζάνι ζεστό νερό 40°C
¾ κούπας γάλα χλιαρό 40° 1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
½ φλιτζάνι λιωμένη μαργαρίνη
3 κουταλιές της σούπας κόκκινο πιπέρι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
½ φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
¼ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
Εκτέλεση
- Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και προσθέτουμε 2 κουταλιές αλεύρι. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10′ να φουσκώσει.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.
- Ρίχνουμε μέσα το γάλα, το αυγό, τη ζάχαρη, τη μισή μαργαρίνη και τη ζυμωμένη μαγιά.
- Ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι γύρω-γύρω, μέχρι να έχουμε μια ζύμη απαλή και ελαστική που να μην κολλάει στα δάχτυλά μας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό, υγρό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, 1 1/2 έως 2 ώρες. Στο μεταξύ, ρίχνουμε την υπόλοιπη λιωμένη μαργαρίνη στον πάτο μιας φόρμας για κέικ και πασπαλίζουμε με κομμάτια κόκκινο και πράσινο πιπέρι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κεφαλοτύρι με την πάπρικα. - Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, την τυλίγουμε σε μακρύ, χοντρό ρολό και τη χωρίζουμε σε 24 φέτες.
- Βουτάμε μια κομμένη επιφάνεια από κάθε φέτα ζύμης στο κεφαλοτύρι και τα τοποθετούμε στο ταψί δίπλα-δίπλα, αφήνοντάς τα να γέρνουν ελαφρώς προς τα αριστερά, ώστε κάθε μία από τις επόμενες φέτες να ακουμπήσει και να καλύψει τα 2/3 της προηγούμενης. Καλύψτε ολόκληρη τη φόρμα έτσι.
- Όσο κεφαλοτύρι περισσεύει, πασπαλίζουμε την επιφάνεια. Σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε το ψωμί να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Το ψήνουμε στο φούρνο στους 180°C για 25′-30′ μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί 1′-2′ στο τηγάνι και το απλώνουμε σε σχάρα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και βάζουμε σε πιατέλα. Μπορείτε, αν θέλετε, να το διατηρήσετε στην κατάψυξη μέχρι την ημέρα που θα το χρειαστείτε.
- *Απόσπασμα από το βιβλίο Table des Fêtes
Βέφα Αλεξιάδου γεμιστή γαλοπούλα
Υλικά
1 γαλοπούλα 4-5 κιλά
1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/2 φλιτζάνι βούτυρο κλαριφ
Αλας
Πιπέρι
Για τη γέμιση
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Παραπροϊόντα γαλοπούλας
1/4 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
1/4 κιλό χοιρινό κιμά
1/4 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
200 γρ. κάστανα βρασμένα ή ψητά σε κομμάτια
1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι
1/4 φλιτζάνι σταφίδες (προαιρετικά)
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος
Για να γαρνίρουμε τη γαλοπούλα με τα συνοδευτικά
1/2 κιλό κάστανα
1/2 κιλό δαμάσκηνα
1/2 κιλό αποξηραμένα βερίκοκα
3 μεγάλα κυδώνια ή 4 μεγάλα μήλα τάρτας
4 φλιτζάνια ζωμό κρέατος
9 κουταλιές της σούπας βούτυρο
9 κουταλιές της σούπας λάδι
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
- Πλένουμε και κόβουμε τα εντόσθια της γαλοπούλας σε κομμάτια. Πλένουμε καλά τη γαλοπούλα μέσα και έξω, στραγγίζουμε και τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατεύουμε το βούτυρο με το χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού. Αλείφουμε λίγο από το μείγμα στη γαλοπούλα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα εντόσθια, τον κιμά, το κρεμμύδι και τα ροδίζουμε καλά. Ρίχνουμε μέσα το ρύζι, τα κάστανα, το κουκουνάρι, το κονιάκ, αλάτι και πιπέρι. Τέλος, περιχύνουμε και ανακατεύουμε τον ζωμό κοτόπουλου.
- Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Πάρτε όσα χρειάζεστε και γεμίστε πρώτα το στήθος γαλοπούλας. Γυρίστε το δέρμα του λαιμού προς τα πίσω και ράψτε το στο δέρμα της πλάτης.
- Παίρνετε ένα ένα τα φτερά, τα γυρίζετε προς τα πίσω, διπλώνετε και δένετε τις άκρες τους κάτω από την πλάτη. Έτσι σχηματίζουν μια βάση για να κρατάει καλύτερα η γαλοπούλα στη σχάρα. Γεμίζουμε το άνοιγμα της κοιλιάς με την υπόλοιπη γέμιση και το ράβουμε.
Δέστε και στερεώστε τα πόδια με την ουρά. - Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια σχάρα σε ένα ταψί, με το στήθος προς τα πάνω. Ρίχνουμε λίγο νερό στο τηγάνι και προσέχουμε να μην ξεμείνει από νερό όσο ψήνεται η γαλοπούλα. Φτιάξτε ένα καπέλο από αλουμινόχαρτο και σκεπάστε τη γαλοπούλα έτσι ώστε το στήθος και τα πόδια να καλύπτονται και οι πλευρές του πουλιού να είναι εκτεθειμένες.
- Το βάζουμε σε φούρνο στους 160 βαθμούς και το αφήνουμε να ψηθεί για όσες ώρες το βάρος του. Την τελευταία ώρα ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς Κελσίου.
- Κατά το μαγείρεμα, ανοίγετε κατά διαστήματα το φούρνο και αλείφετε τη γαλοπούλα με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού-πορτοκαλιού και το μείγμα βουτύρου χρησιμοποιώντας ένα μακρύ πινέλο. Έτσι το δέρμα της δεν θα ξεσπάσει και θα πάρει ένα λείο και λαμπερό ροζ κόκκινο χρώμα. Πριν το βγάλετε από το φούρνο, αν δεν σας ικανοποιεί το χρώμα του, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε το για άλλα 15 λεπτά, ακάλυπτο.
- Βγάζετε τη γαλοπούλα σε ένα πιάτο και στραγγίζετε τους χυμούς που έχουν μείνει στο τηγάνι από μια σήτα. Δέστε το με λίγο καλαμποκάλευρο και έχετε μια υπέροχη σάλτσα για να περιχύσετε πάνω από τα κομμάτια της γαλοπούλας.
- Για τη γέμιση: Ψιλοκόβουμε και βράζουμε τα κάστανα σε βραστό νερό να τα σκεπάσει, για 7′. Τα βγάζετε λίγο-λίγα από το ζεστό νερό και τα καθαρίζετε. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ένα φλιτζάνι ζωμό κρέατος, δύο κουταλιές βούτυρο και δύο κουταλιές λάδι.
- Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μείνουν με το βούτυρο. Τα αλατίζουμε ελαφρά. Διαφορετικά, αφού τα βράσουμε σε ζωμό κρέατος, τα στραγγίζουμε και τα ροδίζουμε καλά σε βούτυρο ανακατεμένο με λάδι.
- Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα φλιτζάνι ζωμό κρέατος και αφήστε τα να φουσκώσουν για μερικές ώρες. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κουκούτσια ή αγοράστε αυτά με κουκούτσι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε δύο κουταλιές λάδι, ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας για 10 με 15 λεπτά. Βάζουμε τα βερίκοκα σε μια κατσαρόλα με ένα φλιτζάνι ζωμό κρέατος, δύο κουταλιές βούτυρο και δύο κουταλιές λάδι. Τα σιγοβράζουμε μέχρι να μην μείνει άλλο λίπος.
- Πλένουμε και τρίβουμε καλά τα κυδώνια για να φύγουν όλα τα χνούδια και να γίνει η επιδερμίδα γυαλιστερή. Τα κόβουμε σε όγδοα και αφαιρούμε τους πυρήνες.
Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι ζωμό κρέατος, 3 κουταλιές βούτυρο, 3 κουταλιές λάδι και λίγο αλάτι. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μείνει μόνο το λίπος. Προς το τέλος τα πασπαλίζουμε με λίγο μοσχοκάρυδο, μπαχάρι και ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να καραμελώσουν τα κυδώνια. Αραδιάζουμε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο πιάτο και διακοσμούμε με τα κάστανα, τα δαμάσκηνα, τα βερίκοκα και το κυδώνι. - *Απόσπασμα από το βιβλίο Πρόσκληση στο Γεύμα
Τατιάνα Στεφανίδου: Τα σενάρια επιστροφής στον ΑΝΤ1 – Τι συμβαίνει στην πραγματικότητα;
Ζώδια την Τρίτη 26 Νοεμβρίου
Γιάννης Αντετοκούνμπο: Η γυναίκα του Μαρία είναι έγκυος στο 4ο παιδί τους
