Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας όπου υπάρχουν πολλές ελιές και άρα πολύ λάδι, παρασκευάζονται όλο το χρόνο και όχι μόνο τα Χριστούγεννα.
Λάδι κουραμπιέ που λιώνει και θρέφει
Υλικά:
2 φλιτζάνια παρθένο ελαιόλαδο
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3 λοβούς βανίλιας
1 φλιτζάνι καβουρδισμένα και αλεσμένα αμύγδαλα
λίγο κονιάκ
2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
Περίπου 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στο ύπαιθρο.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, περίπου 10 λεπτά.
Προσθέτουμε το κονιάκ, τα αμύγδαλα και τη βανίλια. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ζυμώνουμε ελαφρά.
Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί και πλάθετε σε κρουασάν και μερικές μπάλες. Τα αραδιάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφού κρυώσουν λίγο, τα πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη.
Μυστικά: Αν θέλετε, χρησιμοποιήστε ηλιέλαιο ή μισό μισό με ελαιόλαδο.
