Οι ντολμάδες και κυρίως οι ντολμάδες λαχανικών είναι για μένα ένα νόστιμο σπιτικό φαγητό από την ελληνική και τη μικρασιατική κουζίνα, με ιστορία αλλά και μέλλον.
Συστατικά: Για χορτοφάγους
1 μεγάλο λάχανο περίπου 3 κιλών
600g μείγμα κιμά, χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας
2/3 φλιτζανιού παγωμένο ρύζι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
½ φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
4 κ.σ. κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
Για τη σάλτσα αυγού και λεμονιού
3 αυγά
2 λεμόνια, χυμός
2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλεύρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Ετοιμάζετε πρώτα το λάχανο: Βράζετε ολόκληρο το λάχανο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χωρίζουμε ένα ένα τα φύλλα καθώς μαλακώνουν στο νερό. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν σε τρυπητό.
2ο βήμα
Μόλις κρυώσει, κόψτε τους μίσχους και κρατήστε τα φύλλα που μπορούν να τυλιχτούν το ένα πάνω στο άλλο. Κρατάμε τα μικρότερα φύλλα για την κατσαρόλα.
Βήμα 3
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και πέντε κουταλιές της σούπας λάδι.
Βήμα 4
Φτιάξτε τους ντολμάδες: Τοποθετήστε τα μισά από τα μικρά φύλλα που έχετε κρατήσει στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας.
Βήμα 5
Παίρνετε ένα ένα τα λαχανόφυλλα και τοποθετείτε στο κέντρο του πάτου μια κουταλιά της σούπας γέμιση (ή περισσότερες ανάλογα με το μέγεθος του φύλλου). Διπλώνουμε τις πλαϊνές άκρες κλείνοντας μέσα τη γέμιση και τυλίγουμε σε ρολό.
Βήμα 6
Αραδιάζουμε τους ντολμάδες δίπλα δίπλα στο ταψί, ξεκινώντας από την άκρη και γυρίζοντας προς το κέντρο. Συνεχίζετε με δεύτερη στρώση κ.ο.κ. μέχρι να εξαντληθούν τα υλικά.
Βήμα 7
Καλύπτουμε τους ντολμάδες με τα υπόλοιπα φύλλα, ρίχνουμε μέσα τέσσερα με πέντε φλιτζάνια νερό ή ζωμό κρέατος μέχρι να καλυφθούν και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και το βούτυρο. Τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και αφήνουμε τους ντολμάδες να σιγοβράσουν για περίπου 50-60 λεπτά.
Βήμα 8
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα αυγολέμονο: Χτυπάμε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και το αλεύρι. Βγάζουμε δύο φλιτζάνια ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτουμε στο μείγμα λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς και μην το αφήνουμε να βράσει γιατί θα πήξει. Σερβίρετε τη σάλτσα σε ένα μπολ, μαζί με τους ντολμάδες.
«Όλα τα λεφτά» για αυτά τα 2 ζώδια – Η νέα σελήνη… έφερε αφθονία
Στέλιος Ρόκκος: Η ενόχλησή του που ανακρίθηκε για τον χαμό του αδελφού του [Βίντεο]
Λέσβος: Ελάφια κολυμπούν στον κόλπο της Γέρας – Δείτε βίντεο
