Υλικά για λαγάνα
1 κύβο φρέσκιας μαγιάς 25 γρ.
1/2 φλιτζ. χλιαρό νερό 40°C + 2 φλιτζ. Επί πλέον
1 κιλό αλεύρι σκληρό
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Σουσάμι για πασπαλισμό
Διαδικασία για λαγάνα
Βάζουμε τον κύβο μαγιάς σε ένα μεγάλο μπολ και τον διαλύουμε με το χλιαρό νερό. Ρίχνουμε 2-3 κ.σ. αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να πάρουμε μια παχύρρευστη πάστα. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ξεχωριστό μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το μείγμα μαγιάς και 2 φλιτζάνια χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε με το χέρι για 5 έως 6 λεπτά ή με το μίξερ, με το εξάρτημα με γάντζο, μέχρι να αποκτήσετε μια ζύμη απαλή, ελαστική και ελαστική. Το χωρίζουμε σε τρεις μπάλες και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τα σκεπάζουμε με πετσέτες και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά, να διπλασιαστούν σε όγκο.
Στη συνέχεια τοποθετούμε κάθε μπάλα ζύμης σε αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίζουμε τρεις τάρτες. Τα τοποθετείτε στο ταψί του φούρνου (που θα έχετε στρώσει με λαδόκολλα), τα σκεπάζετε και τα αφήνετε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά, να διπλασιαστούν σε όγκο.
Στη συνέχεια πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας σε όλη την επιφάνεια κάθε τάρτας σε διαφορετικά σημεία. Τα αλείφουμε με λίγο νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε τα bagel σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 15′-20′.
