Συμβουλές για πρόληψη τροφικής προέλευσης ασθένειεςπου εκδόθηκε από ΕΟΔΥ.
Πρόκειται για το γνωστό και το δυσβάσταχτο “δηλητηρίαση”που προκαλείται από την κατανάλωση μολυσμένα τρόφιμα.
Τι προσφέρει ο ΕΟΔΥ;
- Κρατήστε τα τρόφιμα χωριστά
- Αποθηκεύστε το κρέας, τα πουλερικά, τα θαλασσινά και τα αυγά χωριστά από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο, σε δοχεία ή σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες.
- Αποθηκεύστε τα αυγά στην αρχική τους συσκευασία στο ψυγείο (όχι στην πόρτα του ψυγείου).
- Μαγειρέψτε καλά το κρέας και τη γέμιση
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου τουλάχιστον στους 160 βαθμούς. Τοποθετήστε το ήδη ξεπαγωμένο κρέας στο κατάλληλο δοχείο.
- Το μαγείρεμα της γέμισης για τη γαλοπούλα σε αργή κουζίνα διασφαλίζει ότι η γέμιση θα ψηθεί.
- Αν μαγειρεύετε τη γέμιση μέσα στη γαλοπούλα, προσθέστε τη λίγο πριν τη μαγειρέψετε.
- Συνιστάται η χρήση θερμόμετρου μαγειρέματος για να διασφαλιστεί ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος και η θερμοκρασία στο κέντρο της γέμισης φτάνει τους 74 βαθμούς.
- Αφού βγάλουμε τη γαλοπούλα από το φούρνο, αφήνουμε τη γέμιση στο πουλί για περίπου 20 λεπτά.
- Αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε ασφαλείς θερμοκρασίες.
- Αφού προετοιμάσετε τα τρόφιμα, αποθηκεύστε τα σε ασφαλείς θερμοκρασίες, είτε είναι ζεστά είτε κρύα τρόφιμα.
- Τοποθετήστε τα υπολείμματα φαγητού στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό και εντός 2 ωρών από την προετοιμασία του φαγητού.
- Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τα υπολείμματα μέσα σε μία ώρα εάν το φαγητό εκτεθεί σε θερμοκρασίες άνω των 32°C, για παράδειγμα κατά τη μεταφορά με αυτοκίνητο.
- Η θερμοκρασία στην αποθήκευση του ψυγείου σας θα πρέπει να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία χαμηλότερη ή ίση με 4 βαθμούς Κελσίου και στην κατάψυξη σε θερμοκρασία χαμηλότερη ή ίση με -18 βαθμούς Κελσίου.
- Ξεπαγώστε το κρέας τοποθετώντας το σε ένα δοχείο στο ψυγείο, σε πλαστική σακούλα σε νεροχύτη με κρύο νερό (αλλάξτε το νερό κάθε 30 λεπτά) ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
- Μην αφήνετε το κρέας να ξεπαγώσει στον πάγκο έξω από το ψυγείο.
- Όταν το κρέας διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 2 ώρες, ενθαρρύνεται ο πολλαπλασιασμός των βακτηρίων. Οι επικίνδυνες θερμοκρασίες για την ανάπτυξη βακτηρίων θεωρούνται μεταξύ 4 και 60 βαθμών Κελσίου.
- Χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά, ειδικά αν ετοιμάζετε τροφές που περιέχουν ωμά αυγά.
- Βακτήρια όπως η Salmonella spp. επιβιώνουν τόσο έξω όσο και μέσα σε αυγά με κανονική εμφάνιση. Πολλά αγαπημένα εορταστικά φαγητά ή επιδόρπια περιέχουν ωμά αυγά (π.χ. αυγολέμονο, τιραμισού, διάφορα ντρέσινγκ του Καίσαρα).
- Μην τρώτε ωμή μαγιά.
- Το κουρκούτι που παρασκευάζεται από αλεύρι και/ή αυγά μπορεί να περιέχει βακτήρια, όπως Salmonella spp. Μην δοκιμάζετε και μην αφήνετε τα παιδιά σας να δοκιμάσουν ωμή ζύμη που προορίζεται για ψήσιμο ή μαγείρεμα (π.χ. ζύμη μπισκότων, ζύμη μπισκότων).
- Θυμηθείτε να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό.
